Restaurang le 85 i Enghien-les-Bains: en gourmetresa som återupplivar traditionen

I Parisregionen är staden Enghien-les-Bains mest känd för att ha det enda spaet i regionen Île-de-France, i hjärtat av Grand Hôtel. Denna wellnessdestination har också en gourmetklimp, Restaurant 85, som ståtar med en elegant modern miljö som innehåller blinkningar till dekorativa stilar som har utmärkt sig i den franska historien. Från burspråket har man utsikt över en grönskande trädgård, och när vädret är fint kan man avnjuta sin måltid på terrassen med utsikt över denna naturliga miljö. Restaurangen bemannas av ett vänligt, dynamiskt och hjälpsamt team som alla bidrar till att göra detta resmål till en oas av avkoppling.

Det är här vi upptäcker köket från kocken Priscilla Lacour, vars signatur är att erbjuda gourmeträtter som hyllar bra råvaror, samtidigt som de moderniserar det traditionella med kreativa tallrikar och raffinerade dressingar, med enstaka blinkningar till vår terroir. Både lunch och middag erbjuds till samma pris: 35 € för en meny med förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, 45 € för en meny med förrätt/huvudrätt/dessert.

Som en introduktion till denna gourmetpaus faller vi för en kall velouté på ärtor och verbena som täcker en elegant örtkräm i en smördegstwist. Som en blinkning till platsen kunde vi inte motstå cocktailen Ciel Bleu d'Enghien, som skapats av restaurangens chef och består av gin, curacao, lime och citrus schweppes: kombinationen är uppfriskande och de syrliga, örtartade tonerna ekar den grönskande miljön som vårt bord har utsikt över, medan cocktailens blå färg är en blinkning till stadens rykte.

• Läs också
• Tips för veckan den 16 till 22 september 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter
• Vad ska man göra i Paris och Ile-de-France-regionen i september 2024? Idéer inför skolstarten
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

Till huvudrätt serveras ryggbiff i mandelskorpa, en generös gourmetsynd som här ackompanjeras av bräserad fänkål, som också bearbetats till en mycket krämig, lätt mousseline som bryter ner alla fördomar som vissa kan ha om denna produkt. Överraskande nog finns det också en antydan till bouillabaisse i den vitköttade fisken, som är tillagad till perfektion.

Slutligen, till dessert, var vaniljfromage blanc bavarois precis den sötma vi letade efter för att avrunda måltiden, samtidigt som den var lätt och fräsch med sina jordgubbar och inslag av basilika. Desserten är inte särskilt söt och är också ett naturligt val. Hela måltiden var välbalanserad och vi gick därifrån med en känsla av att vi hade ätit oss mätta, samtidigt som vi hade haft nöjet att återupptäcka bortglömda smaker och blinkningar till specialiteter som är den franska terroirens stolthet.