Efter Zapi blandar krögarna Nicolas Saltiel och César Gourdou återigen bokstäverna i ordet pizza och öppnar en ny restaurang, Pizi, den här gången i Etienne Marcel-distriktet. Stället har utformats som en hyllning till pizzeriorna i små italienska byar, traditionella familjeägda livsmedelsbutiker som samlar all rikedom av transalpina produkter och kunnande.
Om du känner till Pizi beror det helt enkelt på att denna nya italienska restaurang har öppnat i stället för en annan italiensk restaurang, Damigiana. Pizi har dock genomgått en fullständig makeover. Med sina orange- och vitrutiga banketter, lampskärmar i samma tyg, träpaneler, handmålade kakelplattor och den magnifika kopparfärgade pizzaugnen mitt i det öppna köket är adressen särskilt välkomnande.
Som du säkert har förstått är pizza kung på Pizi. Men inte den napolitanska pizza som du är van vid att hitta över hela Paris. Här är pizzan romersk eller så är den inte det, och det är inte till vår nackdel. Tunn och krispig, med deg som görs på plats av kocken Martin Gomès-Léal - den är handgjord och vilar i 18 till 24 timmar - finns pizzan från Pizzi bara i några få recept, på en mycket kort meny som tagits fram av den sardiske kocken Fabio Marcia.
Pizzan calabrese (€18) är gjord med tomatsås, fior di latte, 'nduja, stracciatella, körsbärstomater, oliver och basilika, medan quattro fromaggi e zucca (€21) satsar på originalitet, med en botten av butternutsquash och fior di latte, scamorza, gorgonzola, getost, hasselnötter och stekt salvia. Vi säger ja!
Men innan du tar dig an pizzan kan du välja en transalpin förrätt, som den saftiga polpette alla marinara (€15) täckt av en tjock tomatsås och parmesan, eller vitello tonnato (€19), som är mycket mindre salt än vanligt - en bra poäng. Italienska charkuterier och ostar erbjuds också.
Det är också svårt att inte vilja skåla för de stora klassikerna inom italiensk mixologi, nämligen zapi spritz (rosmarininfuserad fläderblomslikör, pomerans, vitt vin, verjuice, soda; €12) och limoncello collins (gin, limoncello, bergamott, soda; €14), som inte är för söta och är gjorda på husets egna bitter och likörer.
Innan du åker är en snabb tur till livsmedelsbutiken ett måste. På de välfyllda hyllorna hittar du burkar, flaskor och ett brett utbud av italienska produkter att ta med hem!
Plats
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Officiell webbplats
www.instagram.com
