Les 3 Chocolats: Japon hamur işleri ve çikolatalarının mükemmel karışımı

Yemek severler dikkat! Paris'teki Saint-Paul metro istasyonuna sadece bir taş atımı uzaklıktaki küçük bir sokakta, tatlı düşkünleri tarafından iyi bilinen bir yer var. Adı ne? Les 3 Chocolats. Pastacılık ve çikolatayı bir araya getiren bu mekânın arkasında, aile geçmişini onurlandırmak isteyen Japon Emiko Sano var.

Paris'in en gurme mekânlarından bazıları görülmeye değerdir. Les 3 Chocolats adlı pastane ve çikolata dükkânı da böyledir. Rue Saint-Paul'da yer alan bu adres, Japonya'nın narin lezzetleri ile Fransız ustalığının mükemmel bir birleşimi.

Şubat 2017'de açılan mekân, tatlı düşkünleri tarafından iyi biliniyor ve yıllar içinde mahallede mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir adres haline geldi. Les 3 Chocolats 'ın sizi kendisine aşık edecek bir özelliğe sahip olduğunu söylemek gerekir. Dükkânda perşembeden pazartesiye kadar rafine tatlar ve cezbedici bir estetikle yaklaşık 6 farklı hamur işi sergileniyor. Hemen yan tarafta, bu Paris pastanesi ve çikolata dükkânını da işleten Emiko Sano tarafından yapılan ünlü çikolataları (ziyaretimiz sırasında yaklaşık yirmi adet sunuldu) bulacaksınız.

Plaza Athénée'de ve MOF Olivier Bajard ile çalışmış olan Emiko Sano için çikolata bir aile meselesi. Kayıtlara geçsin diye söylüyorum, kendisi ailesinin üçüncü kuşak çikolatacısı. Her şey 1902 doğumlu büyükbabası Gensaku Sano'nun bir çikolatalı trüf tadımı ile başlamış ve onu o kadar etkilemiş ki gerçek bir çikolatacı olmak için Avrupa'ya seyahat etmiş. 1920'lerde Avrupa'ya seyahat ettikten sonra Gensaku Sano, 1942 yılında Yükselen Güneş Ülkesi'ndeki Hakata'da küçük bir dükkan açtı. Çikolata Dükkânı adını taşıyan bu dükkân birkaç yıl sonra oğlu Takashi tarafından devralındı.

Bugün, üçüncü nesil olan Emiko Sano, dükkânın ürünlerini Japonya sınırlarının ötesinde tanıtma misyonunu üstlenmiş durumda. Bunu yapmak için çikolatacı Emiko Sano ve pasta şefi eşi Sho Kimura, gurmelere Japon esintili lezzetleri ve Fransız teknik bilgisini birleştiren bir dizi kreasyon sunuyor.

Mağazada fındık pralin, speculoos pralin ve %55 Brazil gibi klasiklerden Matcha Chaï, Hojicha portakal çiçeği çikolatası, wasabi, sakura, miso ve susam pralin gibi daha Japon tatlarına kadar yaklaşık 28 farklı çikolata kreasyonu bulunmaktadır. Tüm bu çikolatalar çekici Les 3 Chocolats kutularında bir araya getirilebilir.

Hemen arkasında, matcha çikolatası ve bir Japon sırrı olan hediye paketi için ünlü'Furoshiki'yi bulacaksınız.

Ancak tatlıya düşkün olanlar, dükkânın girişinde Sho Kimura'nın modern hamur işlerini gördüklerinde salyalarını akıtmaktan kendilerini alamayacaklardır. Her arzuyu tatmin etmek için kreasyonların çoğu mevsimlere göre değişiyor. Ancak bazı hamur işleri, ünlü "3 çikolata " gibi özel pastalardır. Farklı katman ve dokulara sahip olan ve sade çikolatalı bisküvi, çikolatalı mus ve Chantilly kremadan oluşan bu spesiyalite, müdavimlerin gözdesi. Aslında, pastane bizim gittiğimiz öğleden sonra artık sergilenmiyordu.

Ancak Les 3 Chocolats, 'Chou ch ou ' (choux böreği, vanilya kreması, yuzu kreması, ahududu reçeli, elma kompostosu ve liçi) ve 'Vanille Coco ' (vanilya kreması, hindistan cevizi bulutu, çıtır pralin, vanilyalı hindistan cevizi bisküvisi, vanilyalı ganaj ve çikolatalı kurabiye) dahil olmak üzere bir dizi lezzetli bireysel hamur işi de sunmaktadır (istek üzerine daha büyük boyutlarda da mevcuttur).

Kendi adımıza, bütün çilekleri, krem şantili bisküvisi ve Azuki pirinç ezmesi (tatlandırılmış kırmızı fasulye) ile kaçırılmayacak "Mochi Fraise "e bayıldık. Karşısında, lezzetli çikolatalı kurabiye, vanilyalı bisküvi, vanilyalı krema, ölmeye değer siyah susamlı ganaj, lezzetli siyah susamlı pralin ve eriyen, havadar siyah susamlı mus ile yapılan mükemmel 'Goma ' için sırılsıklam aşık olduk. Mağazada mutlaka denenmesi gereken bir klasik!

Klasiklerden bahsetmişken, güzelce paketlenmiş matcha çikolatamızı da denemenizi tavsiye ederiz. Matcha pralini, matcha ganajı ve matcha kurabiyesi ile bu çikolataya bayılacaksınız!

Tüm bu hamur işleri ve çikolatalar Paris butiğinin bodrum katındaki laboratuvarda üretiliyor. Çoğu müşteri tatlı hazinelerini yanlarında eve götürürken, tesiste küçük bir masa etrafında sıcak bir içecek eşliğinde gurme bir molanın tadını çıkarmak da mümkün. Ancak uyaralım, çok az yer var.

Kısacası, tercihiniz ister çikolata ister hamur işleri olsun, 3 Chocolats Paris 'te aradığınızı bulacağınızdan emin olabilirsiniz!