Qasti, Michelin yıldızlı şef Alan Geaam'dan enfes Lübnan mutfağı

Çocukluğunu Trablus sokaklarında ve pazarlarında geçiren Michelin yıldızlı şef Alan Geaam, Rue Saint-Martin'deki bistrosu Qasti'nin hikayesini anlatıyor. Yemek için heyecan verici bir yer.

Şef Alan Geaam, Saint-Martin caddesi boyunca çok kişisel bir hikaye anlatıyor. Lübnanlı şef, 16. bölgedeki kendi adını taşıyan işletmesinde yıldızlaştıktan sonra birkaç yıldır Haut-Marais'deki bu işlek ve enerjik caddede sırayla bir Lübnan galette tezgahı, cızırtılı bir kantin, bir şarküteri, geleneksel bir pizzacı ve bugün size bahsettiğimiz Qasti adlı bir bistro açtı.

Şef, 2020 yılında Lübnan'a olan sevgisinin sınırsızca titreştiği ve çocukluk anılarının iç içe geçip çarpıştığı bu enfes sofrayı açtı. Lübnan dilinde 'benim hikayem' anlamına gelen Qasti, Şef Geaam'ın Michelin yıldızlı gastronomisi ile keşfetmekten asla vazgeçmediği Trablus'ta yapılan sokak yemekleri vizyonu arasındaki mükemmel bağlantıdır. Qasti bir yarı yol evi, ancak gönülsüz bir ev olmaktan çok uzak, sizi rahat atmosferi ve titiz hizmetinin lezzetlerini keşfetmeye davet ediyor.

"Qasti sadece samimi Lübnan mutfağının tadını çıkarabileceğiniz bir bistro değil, aynı zamanda Lübnan mutfağının modern ve çağdaş olabileceğini gösterişli bir şekilde keşfedebileceğiniz gastronomik bir mekan" diyen şef açılışta şunları söyledi: "Bu benim için köklerime gerçek bir dönüş ve Fransızları ve Parislileri çocukluğumu besleyen mutfakla tanıştırabildiğim için gurur duyuyorum. Bu, bir Fransız bistrosunun tüm kodlarıyla servis edilen, kişisel etkilerle aşılanmış özgün bir mutfak. Bu benim için bir rüyanın gerçekleşmesi demek.

Burada samimiyet ve paylaşım ön planda ve tabii ki Lübnan'dan esinlenen bir atmosferde yemek yiyenler ağırlanıyor. Yolculuk hem küçük terasta hem de ahşap ve koyu mavi dekorun sedirler diyarına gerçek bir övgü olduğu içeride başlıyor.

Okunması kolay menüde vejetaryen (10 €), deniz ürünleri (11 €) ya da etli (11 €) çok çeşitli mezeler yer alıyor: zaatar, falafel, langoustine asma yaprağı, hellim ruloları, nar pekmezli makanekleri de unutmamak gerek... Basit ve iyi, adil ve rahatlatıcı, özenle ve yürekten yapılmış, çeşitli ve cömert. İçecek menüsünde yer alan bir kadeh Lübnan şarabı eşliğinde kuzu confit (23 €) ve tavuk taouk (23 €) güveçleri ile ana yemekler de yabana atılacak gibi değil.

Tatlılar, özellikle de narin fleur de lait dondurması (9 €), Pazar brunch'ı gibi en seçici damakları bile tatmin edecektir. Yiyebildiğiniz kadar yiyebileceğiniz Pazar brunch'ında kişi başı 39 € karşılığında ince otlu çırpılmış yumurta, tavuk taouk ve patates kebapları, Lübnan mezelerinden bir seçki, Lübnan hamur işlerinden bir seçki, meyve suyu ve sıcak içecek yer almaktadır.

Lübnan'ın kalbi Qasti'de atıyor.

Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.