L'Envolée, 5 yıldızlı La Demeure Montaigne otelinin kış bahçesinin kalbinde yer alan restoran

Paris Altın Üçgeni'ne yeni katılan5 yıldızlı Demeure Montaigneoteli, Frontenac grubunun itici gücüyle geçen yılın sonunda kapılarını açtı. Halen gizli bir adres olan Demeure Montaigne'in bistronomik restoranı l'Envolée, iyi bir yemek arayışında olan konukları ve ziyaretçi gurmeleri ağırlamaktadır.

Otelin kalbinde yer alan restoran, geniş cam çatısı sayesinde doğal ışıkla yıkanan ve şömine ile hoş bir şekilde ısıtılan aydınlık ve samimi bir kış bahçesinde yer almaktadır. La Vieille Fontaine, Plaza Athénée ve Lasserre mutfaklarında çalışmış olan şef Grégory Réjou, kısa dağıtım kanallarından ve küçük Fransız üreticilerden gelen kaliteli ürünleri içeren mevsimlik yemeklerden oluşan kısa bir menü sunuyor.

Menüde, Fransız klasisizmine saygı duruşu niteliğinde, ustalıkla uygulanmış çeşitli terroir'lerden yemekler yer alıyor. Bunun kanıtı, Fransız mutfağının büyük bir klasiği olan ve burada mevsime ve şefin kaprislerine göre kara, deniz veya vejetaryen versiyonlarına uyarlanan pâté en croûte'dir. Şef Grégory Réjou'nun en sevdiği yemek olan pâté en croûte, l'Envolée'nin menüsünde özel bir yere sahiptir ve şu anki pâté en croûte, Racan çiftlik güvercini (21 €) ile mükemmel bir şekilde uygulanmaktadır. Güçlü narenciye havyarı ve Buda'nın eli çeşnisiyle Brittany'den çipura carpaccio (18 €) damak tadınızı uyandırmalıdır.

Ana yemeklerde şef, av mevsimine uygun olarak, çeşitli şekillerde sebze ve kış meyvelerinin eşlik ettiği biberle kavrulmuş geyik eti sırtı (39 €) ile Fransız av hayvanlarına; aynı zamanda Brittany'den yabani levrek goujonnette (37 €), balkabağı, kestane ve Grenoble sosu ile Fransız balıkçılığına odaklanıyor. Gördüğünüz gibi, Fransız topraklarının l'Envolée'nin menüsünde önünde parlak bir gelecek var.

• Ayrıca oku
• Montreuil'deki Villa9Trois yıldızlarla dolu bir makyajla yenileniyor
• Oxte, Enrique Casarrubias'ın Michelin yıldızlı Meksika mutfağı
• Paris'teki gastronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz

Demeure Montaigne restoranı tatlılar için Meilleur Ouvrier de France şefi Arnaud Larher 'den biri çikolatalı, diğeri meşhur romlu baba olmak üzere iki tatlı hazırlamasını istedi. Ancak biz şef Grégory Réjou'ya güvenmeye karar verdik ve kendisi iki taze, meyveli tatlı hazırladı: organik clementine, vanilya confit, sivri biber sorbe (15 €) ve haşlanmış armut, Tonka fasulyesi kreması, armut sorbe (15 €).

Altın Üçgen 'de keşfedilecek güzel ve gizli bir adres.