Montreuil'deki Villa9Trois yıldızlarla dolu bir makyajla yenileniyor

Paris banliyöleri de gurmeler için bazı güzel adreslere sahiptir. Montreuil'in tepelerindeki Villa9Trois restoranı 30 yıldır bir Montreuil kurumu olmuştur. Restoran, 2022 yılı için yeni şefi Camille Saint-M'Leux' un gelişiyle makyajlandı.

Ecole Ferrandi mezunu olan 27 yaşındaki şef, en iyilerden bazılarının yanında eğitim almıştır: Le Clos des Gourmets'de Arnaud Pitrois, Le Taillevent'de Alain Solivérès ve François Daubinet, L'Abeille'de Michael Bartocetti ve elbette George V'deki Michelin yıldızlı restoran Le Cinq'de Christian Le Squer. Camille Saint-M'Leux mutfaktan kararlı, sorumlu bir mutfak sunma arzusuyla çıktı ve birkaç yıldır Fransız 'tratra' mutfağıyla iç içe olan Villa9trois projesini gerçekleştirmek için mükemmel bir adres oldu.

Villa9trois'e varır varmaz, restoranın geniş arazisine kurulan ve hepsi de restoranın mutfağı için kiler görevi gören sebze ve bitki bahçesi, tavuk kümesi ve narenciye serası ile bu yeni iş yapma biçimi hemen kendini belli ediyor.

Le Cinq'te de çalışmış olan Curtis Fallourd'un yardımcılığını üstlendiği genç şefin çok sayıda fikri var ve restoranın yeşil caddeleri ve önümüzdeki yaz hareketleneceğini şimdiden hayal edebildiğimiz geniş terasıyla güzel dış mekanı ona bu fikirleri ifade etmesi için bolca alan sağlıyor.

• Ayrıca oku
• Le 39V, Frédéric Vardon'dan bulutlarda gastronomi
• Oxte, Enrique Casarrubias'ın Michelin yıldızlı Meksika mutfağı
• Paris'teki gastronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz

Villa9trois 'in menüsünde Fransız mutfağına modern ve yenilenmiş bir açıdan saygı duruşunda bulunan gurme yemekler yer alıyor. 4 çeşit menü (59 €), 6 çeşit menü (79 €) ve alakart menüler bulunuyor. Örneğin menüde, Châteauneuf çiftliğinden gelen, lahana ve ribot sütü ile servis edilen çok yaramaz bir domuz yavrusu (32 €); restoranlarda alışılageldiği üzere atıştırmalık olarak değil, eski Comté peyniri ve renkli karnabahar ile graten olarak hazırlanan tatlı ekmek (42 €); ya da şefin amiral gemisi yemeği: Châteauneuf sığır eti ve kurutulmuş mürekkepten parıldayan bir örtü ile kaplanmış tütsülenmiş ringa balığı yumurtası.

Villa9trois'in menüsünde bu kaliteli etlerin yanı sıra, anason aromalı et suyunda yeni terbiye edilmiş Roscoff örümcek yengeci (22 €), sırlı deniz kestanesi, pastırma konfit ve karnabahar ya da sedefle pişirilmiş ve lezzetli bir kızarmış hindiba ve ayçiçeği pralini eşliğinde küçük bir tekneden elde edilen mükemmel pollack gibi en iyi deniz ürünlerinden bazıları da yer almaktadır.

Tatlılar için Şef Saint-M'Leux, Maison Astor ve Loiseau Rive Gauche'da eğitim almış Silicien pasta şefi Aldo Gennuso'dan yardım almıştır. Pasta şefinin tatlı uzmanlığını, acı portakal, gianduja ve Piedmont fındıklarıyla İtalya'ya bir gezi gibi Palermo-Turin 'de (18 €) keşfediyoruz; başarılı.

Montrö 'de kesinlikle ikinci kez hayat bulan güzel bir adres!