Fransa'nın en genç Michelin yıldızlı şefi Julia Sedefdjian, 2016 yılında 21 yaşındayken Les Fables de la Fontaine'de ünlü kırmızı rehberin kutsal kasesini kazandı. Kısa bir süre sonra, Akdeniz kökenlerine saygı göstermek ve samimi, paylaşımcı mutfağını sergilemek için Paris'in 5. bölgesinde ilk restoranı Baieta 'yı açtı.
Baieta'yı açtıktan sadece bir yıl sonra, karar verildi ve Julia Sedefdjian Michelin Rehberi'nde yeni bir yıldızla ödüllendirildi. Bu, bizimle ailesinin Pazar pissaladière'lerini anımsayan ve Baieta'da yüksek sınıf mutfağı uygun fiyatlarla sunan kadın için bir övgüydü.
Kesin olan bir şey var: Julia Sedefdjian, Baieta 'da (Niçois lehçesinde 'küçük öpücük') Akdeniz kökenlerinden hiçbir şey unutmuyor ve bunları gurmelerle paylaşmayı seviyor. Şefin duygusal bir insan olduğunu ve Les Fables de La Fontaine'den hayat arkadaşı, ikinci şefi Sébastien Jean-Joseph ve yemek odası müdürü Grégory Anelka ile Sedefdjian'ın el ele yürümeye devam ettiğini söylemek gerekir.
Derli toplu bir ortamda, Seine Nehri'nden çok da uzak olmayan bir sokakta, iyi bir ekip sizi karşılıyor. Buradaki atmosfer sade ve samimi. Baieta, menüdeo andan ilham alan yemeklerden oluşan kısa, mevsimsel bir menü sunuyor. Sadece öğle yemeği için 3 çeşitten oluşan Pitchoun menüsü (52 €), 4 çeşitten oluşan Maïoun menüsü (75 €) ve 7 çeşitten oluşan Bella Nissa menüsü (105 €) ileyemek ve şarap eşleştirme seçeneği (40-60 €) dahil olmak üzere seçebileceğiniz çeşitli menüler bulunmaktadır.
Başlangıç olarak,Julia Sedefjian'ın amiral gemisi olan küçük bir pissaladière ve farklı tatlarla dolu neredeyse tek renkli bir başlangıç, çiğ ve pişmiş mezgit balığı, ras el Hanout ile balkabağı kombinasyonu, şekerlenmiş yumurta sarısı ve rendelenmiş bottarga var.
Ardından pancar, böğürtlen ve tam gövdeli bir jus ile yaban ördeği, ardından şefin kaçırılmayacak spesiyali Bouillabaieta 2.0, geleneksel Akdeniz bouillabaisse'ine çok kişisel bir yaklaşım, bir konfor ve derinlik harikası, rezene, rouille ve bouillabaisse jus ile Güney Fransa'ya tek yönlü bir bilet için servis edilir.
Tatlı olarak, bisküvi ve kestane kreması, ricotta ve bal sorbe, siyah frenk üzümü ve Afrika'ya özgü şaşırtıcı bir meyve olan kiwano; ateşli bouillabaisse'den sonra bu yemeği bitirmek için mükemmel olan son bir taze nota.
Anlayacağınız üzere, Baieta'nın mutfağı tamamen Güney'in lezzetlerinin tadına varmakla ilgilidir. Michelin yıldızlı mutfağı en yüksek kalibrede, ancak her şeyden önce kendini yeniden keşfetmeyi asla bırakmayan bir şef sayesinde uygun fiyatlı. Julia Sedefdjian, buradan çok da uzak olmayan bir yerde Ciceron adında nohut bakkalı olarak da kullanılan yepyeni bir restoran açtı.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 21 Kasım 2024
Yer
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Erişim
M° Cluny Sorbonne
Fiyat:% s
Menus : €52 - €105
Resmi site
www.restaurant-baieta-paris.fr
