Oxte, Enrique Casarrubias'ın Michelin yıldızlı Meksika mutfağı

Place de l'Etoile'in hemen dışında, küçük bir güneş ışığı noktası kışın ortasında bedenleri ve damakları ısıtıyor. Bölgeye 2018 yılında taşınan Meksikalı şef Enrique Casarrubias, gastronomi vizyonunuOxte'nin tabaklarına yansıttı: biri Fransız, diğeri Meksikalı iki çıta üzerine yazılmış baharatlı, renkli bir nota.

Michelin Rehberi 2021 yılında restorana biryıldız verdi. Bu ödül, Crillon'un,George-V otelindeki Cinq'in ve Hong Kong'daki restoranında kendisine yardımcı şeflik görevi veren şef Akrame Benallal'ın ocaklarının arkasında görülen şef için bir ilkti.

Paris'teki bu ilk adresiyle Enrique Casarrubias akranları arasından sıyrılıyor ve Meksika lezzetleriyle Parisli damakları bir araya getirmeye yönelik bu derin arzuyu zekice geliştiriyor. Dolayısıyla şefin tariflerini Güney Amerika gelenekleri, şaşırtıcı çeşniler, gizemli bitkiler ve cüretkâr baharatlarla donatması son derece doğal.

Ahtapot ve kan sosisine dayanan bu başlangıçta olduğu gibi, kavrulmuş butternut, Trabzon hurması veencacahuatado, yer fıstığı ve baharatlardan oluşan kremsi bir sos eşlik ediyor. Aynı şey, burada dana cecina'ya eşlik etmek üzere Kudüs enginarları ve geleneksel piquillo biberleri ile birleştirilen gnocchetti için de geçerlidir.

• Ayrıca oku
• Paris'teki Güney Amerika restoranları, en iyi Latin adreslerimiz
• El Vecino, Paris'teki Meksika taqueria'sı
• Paris'te Önümüzdeki Hafta 23-29 Aralık 2024: Ücretsiz veya indirimli olarak dışarı çıkmak

Elbette, Güney Amerika geleneğine uygun olarak, ince et kesimlerine vurgu yapılmaktadır. İster kırmızı ister beyaz olsun, masaya mükemmel bir şekilde pişirilmiş olarak geliyorlar. Güvercin, şalgam, üzüm turşusu ve mole - sırrı genellikle iyi saklanan mükemmel Meksika sosu - çok pembedir. Ağızda dağılan bir başka yemek de, hala gevrek patateslerden oluşan şaşırtıcı bir yatak üzerinde duran, bira-hardal karamelli olgunlaştırılmış sığır eti picanha "Blonde de Galice".

Tatlılar için şef Enrique Casarrubias anavatanını yakından takip ediyor - tam yol ileri! Avokado ve mezcal granita, trompe-l'oeil olarak sunulan ilginç bir kombinasyon. Ya da neden buñuelo, clementine reçeli ve horchata soslu ferahlatıcı mandalina musunu denemiyorsunuz?

Oxte'de Enrique Casarrubias'ın mutfağını 4 çeşit (85 €) veya 6 çeşit (105 €) tadım menülerinin yanı sıra öğle yemeği menülerinde (45-55 €) bulabilirsiniz. Peki, Meksika'nın bu küçük köşesini Paris'te keşfetmek ister misiniz?