Bellefeuille, Grégory Garimbay'ın Saint James Paris'teki gizli Michelin yıldızlı restoranı

Saint James Paris , Paris'in 16. bölgesinde yer alan ve Laura Gonzalez tarafından tasarlanan görkemli bir dekora sahip özel ve gizli bir oteldir. Kapılardan geçerek 1892 yılından kalma görkemli bir binaya bakan güzel çeşmeyi keşfedin.

Binanın kalbinde, Bellefeuille'e gidiyoruz. Bu restoranda dekoratör çok romantik bir ortam ortaya koyuyor. "Bahçelerle çevrili konumu sayesinde neoklasizm, 19. yüzyıl romantizmi ve pastoral şiirin bir karışımı. Kesinlikle Parisli bir ilham kaynağı". Güzel avizeler ve süslemeler bu en misafirperver mekanın cazibesine katkıda bulunuyor. Şömine kendinizi evinizde hissetmenizi sağlıyor. Saray gibi bir karşılama ile kır evi arasında bir yerde, ne çok şık ne de çok havasız, hepsi de güzel havalarda pillerinizi şarj edeceğinizden emin olan bir bahçeye sahip yeşil bir ortamda.

Saint James Paris' te ve özellikle de Restaurant Bellefeuille'de karşılama ilahi ve hizmet kusursuzdur. Atmosfer samimi ve rahattır. Yetenekli Şef Grégory Garimbay tarafından işletilen bu samimi mekan, olağanüstü bir ortamda, ürüne saygı ve yaratıcılığı birleştiren rafine bir gastronomi deneyimi sunmaktadır. Şef ve ekibi açık mutfakta iş başında görülebilir. Başlangıçtan tatlıya kadar hiç durmayan servis hızından etkileneceksiniz - her şey koşuyor, uçuyor ve dönüyor.

Grégory Garimbay, kendi işini( La Garenne Colombes'dekiMaison Lagure ) kurmak üzere ayrılan Julien Dumas'nın yerine geçti. Hôtel Thoumieux'de Jean-François Piège'in yerine geçmeden önce Plaza Athénée'de ve ardından 2022'de Michelin yıldızına layık görüldüğü Auberge Nicolas Flamel 'de çalışan bu şefin yetenek konusunda hiçbir sıkıntısı yok. Bu tarihi tesiste yaptığı yemeklerden çoktan etkilenmiştik.

Burada uzmanlığını Fransız gastronomisinin hizmetine sunuyor. Memleketi Lorraine'den ve aile mirasından esinlenerek, bitkileri, mineralleri veiyotu merkeze alan bir yaklaşımla ham ürünleri özlerini ortaya çıkarmak için yüceltiyor. Tüm bunlar mevsimselliğe saygı, titiz tasarım ve her lokmada hissedilebilen bir samimiyetle yapılıyor.

Bellefeuille'de, meyve suları, et suları ve emülsiyonlara gösterilen yakınlık ve dikkat, deneyimin merkezinde yer alıyor. Şefe göre, genellikle kreasyonlarının başlangıç noktası olan bu unsurlar, bir yıldız ile daha fazlası arasındaki farkı yaratan bir derinliği ortaya çıkarıyor. Her bir tabak, ürünün gerçeğini kutlayan hassas ve yaratıcı bir keşiftir.

Kış menüleri sürprizlerle doluydu. Trüf mantarı mevsiminde, başlangıçtan tatlıya kadar %100 trüf mantarı menüsü bizi cezbetti. Adaçayı ve trüf mantarlı spaguetti, andouille sosisi ve siyah trüf mantarlı lahana, trüf mantarlı muhteşem patates turtası, su teresi ve trüf mantarlı paten kanadı ve tabii ki Beaufort, kırmızı hindiba ve trüf mantarlı dana eti bizi kazandı.

• Ayrıca oku
• Önümüzdeki Hafta 27 Ocak - 2 Şubat 2025 Paris: Neler var ve neler ücretsiz?
• Paris ve Ile-de-France 2025'teki en iyi "galettes des rois", test edilmiş ve onaylanmıştır

Klasik menünün dışına çıkılmamıştı. Havyar quenelle ile uyandırılanörümcek yengecinin taze iyotu bizi çok memnun etti. Su teresi ve Camargue pirinci eşliğinde sunulan ve taze trüf mantarından da bolca nasibini alan kabaktan özellikle bahsetmek gerekir. Saint-Jaques deniz tarağı, abalone ve koyun ayağı eşliğinde sığır eti ve hindiba ile birlikte servis edilmektedir.

Yemeğimizi iki tatlı ile bitiriyoruz: koyun sütü peyniri ve pembe meyveler ile ferahlatıcı greyfurt ve çam iğneleri ile lezzetli çikolata. Buna bir üçlü amuses bouches, bir pre-entrée ve Monty Python tarzı yemeği bitirmek için bir üçlü mignardise ekleyin.

Relais & Châteaux'nun bir üyesi olan Saint James Paris'in ortamı Bellefeuille'in eşsiz atmosferini pekiştirmektedir. Pastoral cazibe ve Paris sofistikeliği arasındaki bu gizli adres, büyük sarayların katı geleneklerinden uzakta, Fransız savoir-faire'inin tam olarak ifade edildiği sessiz bir lüks sunuyor. Grégory Garimbay 'ın dümende olduğu Bellefeuille, yaratıcı gastronomi sevenler için mükemmellik ve özgünlüğü birleştiren muhteşem bir skor sunuyor. Fransız mutfağının zarafetini Paris'in en iyi ortamlarından birinde kutlamanın mükemmel bir yolu. Burası hali vakti yerinde olanlar ya da özel bir gün için büyüleyici, romantik ve gizli bir ortam arayanlar için bir adres.