Chimère, Opéra'da çağdaş ve şık bir brasserie

Opéra Garnier'den sadece bir taş atımı uzaklıktaki Chimère brasserie, sizi 70'lerin en güzel Mad Men ortamlarını anımsatan şık ve sessiz bir atmosfere sürüklüyor. Başkentin bu canlı bölgesinde kapılarını yeni açan bu neo-brasserie, daha en başından güzelliğiyle büyülüyor.

Tuğla rengi kadife banketler, gümüş kıvrımlara sahip heybetli bir orta bar, Savannah motifli yüksek sandalyeler, gün ışığını yansıtırken odayı genişleten çok sayıda ayna, yün halılar ve lake konsolların üzerine kayıtsızca yerleştirilmiş vintage objeler: titiz tek renkli dekor, François Catroux'dan American Gigolo filmine kadar uzanan bir yelpazede ilham kaynağı olan Necchi Architecture'ın eseridir.

Göründüğünden daha samimi olan bu brasserie 'nin arkasında, adından da anlaşılacağı üzere, Petits Champs caddesi üzerinde yer alan bir Fransız bistrosu ve şarap mahzeni olan Comptoir des Petits Champs'ın arkasındaki ekip yer alıyor. Ocakların arkasındaki Cédric Saint-Marc, hayali planlarını gerçeğe dönüştürmeye karar verdi ve restoran işi için avukatlık işini bırakarak siren şarkısına yenik düştü. Ve artık kendi kendini eğitmiş bir şef olan bu noterin doğru seçimi yaptığı açıktır.

Mutfakta, doğrudan üreticilerden özenle tedarik edilen mevsimlik ürünlerle kodları yeniden keşfederek bistro tarzı yemek pişiriyor. O halde, bazı peynir ve şarküterilerin (8-14 €) yemeğin başlangıcını renklendirmek için en basit halleriyle bir giriş olarak tüketilebilmesi şaşırtıcı değil.

Bunların yanında Canut beyni ve ızgara kulaklar, parmak kroket şeklinde kızarmış Camembert (13€) ve badem, kavrulmuş Antep fıstığı ve bir top çiğ krema ile doldurulmuş salata sosu pırasa (9€) yer alıyor. Küçük tabaklar, günün spesiyali olan kuzu parmentier veya yaban havucu ve parmesan ile eriyen dana yanağı (25 €) gibi büyük tabakların cömertliği ile eşleşiyor.

Chimère 'in özgünlüğü aynı zamanda çok özel bir pişirme yöntemine dayanmaktadır; çok hoş kokulu ve sarmalayıcı olan ve sebzeler için (yukarıda bahsedilen pırasa) etle aynı kaderi saklayan buğulama pişirme. Alevleri yatıştırmak için doğal veya biyodinamik bir kadeh temiz şarap - ancak bazı şişeler bu diktatlara uymuyor - veya bir kokteyl tercih edebilirsiniz.

Tatlı olarak ise Cédric Saint-Marc, özenle karamelize edilmiş vanilyalı crème brûlée (9 €) ya da taze çarkıfelek meyvesi ile hafifletilmiş fesleğenli cheesecake (10 €) ile kontrolü ele alıyor.

Çapkın olduğu kadar yaramaz da olan yeni bir masa.

Chimère, Opéra'da çağdaş ve şık bir brasserie

Günlük

_