Meksika mutfağı Paris 'te çok popüler ve başkentte taco, quesadillas veya ceviches yiyebileceğiniz yerler bulmak alışılmadık bir durum değil. Bununla birlikte, bu gastronominin Işık Şehri'nde hala yeterince temsil edilmeyen bir bölümü var. Bugün sizi 17. bölgede yer alan ve yetenekli bir şefin uzmanlığı sayesinde Parislilerin hala çok az bildiği Meksika spesiyalitelerini tadabileceğiniz yerel bir külçeye götürüyoruz.
Chicahualco, manzara değişikliği ve mutfak keşfi arayışındaki gurmeler için favori bir adres. Bu aydınlık ve düzenli restoranın kapısından içeri girdiğinizde, Meksikalı şef Mercedes Ahumada'nın dünyasına adım atmış oluyorsunuz. Lezzetleri kalıcı bir etki bırakan karmaşık hazırlığa sahip yemekleri ortaya çıkararak bize kendi ülkesinin gastronomisinin tüm inceliklerini göstermeye kararlı görünüyor. Şef hiçbir zaman bir meydan okumadan çekinmediği için, geleneksel tariflerde yerine konması zor olan bazı Meksika biberleri hariç, yerel ürünleri kullanarak spesiyaliteleri yeniden üretmeyi kendine görev edinmiştir.
Menü sınırlıdır ve ürünlerin gelişine ve mevsimselliğine göre sürekli gelişmektedir. Gerçek bir mutfak sanatçısı olan şef, tariflerini uyarlama konusunda kaynak sıkıntısı çekmiyor. Yine de doğaçlama yeteneği, uzun pişirme süreleri ve cerrahi hassasiyet gerektiren kaynamış hazırlıklar yoluyla bize her iyi şey gibi zaman alan bir mutfak sunmasını engellemiyor. Bu gurme macerasında şefe, bu ruhu çevreleyen klişeleri yıkmaya ve tutkusunu bizimle paylaşmaya hevesli gerçek bir tekila oenologu olan ortağı Philippe Huttepain destek veriyor. Kendisi ayrıca restoranda aylık tadım atölyeleri düzenliyor. Masadan masaya dolaşan Philippe Huttepain çok eğitici, eşleştirmeler öneriyor ve hatta kendi kişisel tüketimimiz için satın alma tavsiyelerinde bulunuyor. Anlayacağınız gibi, burada her şey bilgiyi paylaşmak ve aktarmakla ilgili.
Şaşırtıcı bir şekilde, restoran büyük cumbalı pencereleri sayesinde Paris sokaklarına tamamen açık olsa da, tatmaya başlar başlamaz başkentin koşuşturmasını unutacaksınız! Şefin yemeklerini sunuş şeklinin oldukça muzip olduğunu söylemek gerekir. Başlangıç olarak Mercedes Ahumada, siyah recado ile patlamış mısır tortillasını, yemeğin görüntüsündeki bir tabakta dinlendirilmiş ve üzerinde bir çiçekle ortaya çıkarıyor.
Bu son derece sade sunum sizi yanıltmasın: yemeği kestiğinizde renkler kısa sürede tabağınızı ele geçirecek. Tüm duyular ön plana çıkarılmıştır: tabak servis edildiğinde zaten hissedebildiğimiz baharatların kokusu tamamen serbest bırakılır ve bizi büyülerken, tadım sırasında etin erimesini ve konfit olmasını sağlamak için 24 saat boyunca pişirilen narenciye domuz eti, tatlı bir not eklemek için roucou, her şeyi parfümlemek ve baharatlamak için siyah fasulye püresi ve habanero biberi ile ince bir doku dengesi buluyoruz. Hassas damak tadına sahip olanlar için, bu yemekte baharatlı hiçbir şey yok!
Dahası, görünüşü kesinlikle basit olan bu yemek, karmaşık ve ustalaşmış bir tekniğin sonucudur: mısır tortillası, nixtamalisation olarak bilinen ve mısır tanelerinin yenilebilir kireç suyunda ıslatıldığı, özellikle Meksika 'da bulunan atalara özgü bir pişirme yöntemi kullanılarak yapılır. Pişirme işlemi 24 saat sürer ve sonunda nişastalar çıkarılır. Elde edilen hamur daha sonra ünlü tortillayı yapmak için kullanılır. Tortilla daha sonra acı biber külü ile tatlandırılarak siyah rengini alır.
Ana yemeğe gelince, restoranın imza tarifi olan Mole de la Casa 'yı kaçırmamalısınız! Burada sos yemeğin yıldızıdır ve masada tek bir damla bile bırakmayın, çünkü bu Paris'in başka yerlerinde tatmakta zorlanacağınız bir spesiyalitedir. Bir kez daha, acı biberden söz edilmesinin sizi etkilemesine izin vermeyin - bu yemeğin dengesi onu tüm damaklar için erişilebilir kılıyor! Köstebek 22 malzemeden oluşuyor, ne eksik ne fazla ve tadına baktığınızda bu hazırlığın teknik açıdan ne kadar sofistike olduğunu fark edeceksiniz. Dörtlü bir temel üzerinde çeşitli tatlar birbirine karışır. Kakaonun varlığını hissedebilirsiniz, ancak yemeği oluşturan diğer notaları bastırmaz.
Asitlik, acılık, vanilya, kavrulmuş ve meyveli vurgular bir araya gelerek uyumlu bir mutfak bütünü oluşturur. Bu yemeğin eşlikçisi mevsime ve yeni gelenlere göre değişiyor: biz oradayken, ördek confit ile doldurulmuş bir tür çıtır plantain böreği olan iki molotes vardı. Bunun garnitür olarak sunulması fikri mutfak alışkanlıklarımızı bozsa da, tadına baktığınızda prensip çok mantıklı geliyor!
Şov, şu anda Printemps'de çalışan şef Bryan Esposito tarafından yaratılan tatlı ile devam ediyor. Bu kez Maria Magdalena, Meksika kültürüne ve renkli geleneklerine güzel bir selam niteliğinde. Maria Magdalena bir çikolata cavalera'yı temsil ediyor ve kompozisyonun geri kalanı da mevsimlerle birlikte gelişiyor. Çilek mevsimi tüm hızıyla devam ederken, bu kırmızı meyveyi ve yazın dönüşünü kutlamak için mükemmel bir zaman.
Kafatasının içinde çarkıfelek meyveli ve anka biberli mus, çilek ve kaktüs kompostosu, hoş bir regresif dokunuş için madlen bisküvi ve fındık kırıntısı bulacaksınız. Son dokunuş ise etkileyici sunumu tamamlamak için cavalera ile kaplanan çilekli hibiskus coulis'tir. Bu ikonik tatlı, meyvenin doğal aromalarına saygı gösterirken Fransız pasta yapma sanatı ile Meksika usulü işler arasında bir bağlantı kurmaktadır. Paris hayatına dönüşümüzü işaret eden güzel bir final!
Yer
Chicahualco
77 Rue la Condamine
75017 Paris 17
Erişim
Roma Metrosu (hat 2)
Fiyat:% s
Dessert : €13 - €19
Entrée : €14 - €19
Plat : €25 - €34
Resmi site
linktr.ee
