Yıllar süren iniş çıkışlardan sonra Alice Tuyet nihayet hayalinin gerçekleştiğini görüyor: Saint-Martin Kanalı'na bir taş atımı mesafede, yaramaz olduğu kadar gurme de olan bitki bazlı mutfağa adanmış küçük bir durak olan ilk restoranı Plan D'ye bir ağabey vermek.
* * *
Faubourg Daimant'ta 2025 Yılbaşı menüsü110€/kişi, bir kadeh şampanya eşliğinde
Deniz kenarı İstiridye yaprağı, arpacık soğanı ve sirke jeli
Özel rezerv Breton deniz yosunu havyarı Çıtır patates sosisleri, çiğ krema ve dereotu ile servis edilir
Croquettes cochonnes Mantar ve tütsülenmiş soya fasulyesi ezmesi ile ev yapımı dolgu, narin jöle, ince çıtır ekmek kırıntıları ve ravigote sos, otlar
Büyük kereviz carpaccio, gomadare sos İnce dilimlenmiş kereviz, susam ve pirinç sirkesi sosu, beyaz balzamik sirke jölesi, yuzu kavrulmuş susam, çıtır nori
Lahana dolması, trüf mantarı suyu Üç mantarlı lahana dolması, trüf mantarlı sebze karkas suyu
Patates millefeuille El yapımı çıtır kek içinde çıtır pommes charlotte
Turunçgil Pavlova Beze, vanilyalı muhallebi, turunçgiller
Snickers des faubourgs Kakao ucu, fıstık kırıntısı, hafif fıstık kreması, karamel, çikolata talaşı, fleur de sel
Patlamış mısırlı brioche perdue Hafif mısır kreması, patlamış mısır, miso karamel, çıtır bal peteği cipsi* * *
Bu adres, kanalın huzurlu kıyılarından ve rue des Vinaigriers'den çok uzakta doğdu. Bu kez ne hakkında olduğunu öğrenmek için hareketli 10. bölgeye, aynı derecede coşkulu rue du Faubourg Poissonnière'e gidiyoruz.
Faubourg Daimant olarak adlandırılan Daimant Collective'in restoranı 5 yıldır hazırlanıyor. Plan D vegan sandviçlerden ibaretken , bu restoran kendini daha da ileri götürmeyi amaçlıyor ; yarı kanaille, yarı burjuva, 1900 dolaylarında ama yine de hayvansız olan daha ayrıntılı bir mutfak!
"Vietnamlı bir restoran işletmecisinin torunu olarak kendi kendini yetiştirmiş bir şef ve yaratıcı yönetmenim. Arzularımla yüzleşmek, utangaçlığımın üstesinden gelmek ve tüm kutucukları işaretleyen bir kariyer yolu izlemekle geçen yıllardan sonra, başka bir modelin mümkün olduğunu, yemek hizmetini farklı bir şekilde yapabileceğimizi göstermek için Daimant Collective ve Plan D'yi kurdum. Cornell Üniversitesi'nden bitki bazlı beslenme sertifikasına sahibim, 8 yıldır veganım ve hayvan refahı konusunda takıntılıyım" diye açıklıyor şef Alice Tuyet.
Her gün öğle ve akşam yemeklerinde açık olan Faubourg Daimant, geleneksel et yemekleri kadar yaratıcı ve şehvetli bitki bazlı yemekler sunuyor. Son damlasına kadar soslamanın geleneksel olduğu burjuva Fransız mutfağına bir övgü ve bitki temelli mutfak hakkındaki önyargılara son vermek için iyi bir yol. Çünkü burada soslar (sırlı, parlak, şehvetli) yemeklerin ruhudur.
Faubourg Daimant'ın menüsünde yemekler, ilk bakışta hayvansal ürünler içerdiklerini düşündürecek şekilde adlandırılmıştır. Bu, meraklı müşterilerin önyargısız bir şekilde ne yemek üzere olduklarını hayal etmelerine ve bildikleri tatlar ve yemeklerle ilişki kurmalarına yardımcı olmanın bir yoludur. Oldukça zekice!
Evin mutlaka denenmesi gereken yemekleri arasında mantar ve füme soya ezmesi ile doldurulmuş, ince çıtır bir ekmekle çevrelenmiş, ravigote sosuna mutlu bir şekilde batırılacak ( mutlaka tadılması gereken!) uygunsuz kroketler olan croquettes cochonnes (14 €) ve hem görsel hem de doku olarak kesinlikle çarpıcı olan caviar d'algues bretonnes (15 €) yer alıyor - bu sebze havyarının taneleri dişin altında gerçek havyar gibi çıtırdıyor.
Daha da lezzetli olması için masaya, üzerine küçük çıtır patates sosislerini batırabileceğiniz çiğ krema yatağı üzerinde geliyor.
Rillettes du Puy (9€) da oldukça ikna edicidir, uzun süre yağda marine edilmiş mercimek eti ve şeritlerinden hazırlanmıştır ve garip bir şekilde... etli bir tada sahiptir. Muhtemelen aklın bir oyunu. Cömertçe servis edilen alevde yanmış patlıcan carpaccio (18 €), sirkeli mayonez, kuru kayısı parçaları, nar taneleri ve taze nane yaprakları ile tatlı ve ekşi ile oynuyor.
Yemek sezonunun en büyük haberi de Alice Tuyet ve yemek yazarı Cheynese Khachame arasında kısa ömürlü yeni bir işbirliğinin (10-24 Eylül 2024 tarihleri arasında) başlatılmasıdır. Bu ilk dört elli yemeğin başarısı göz önüne alındığında, önümüzdeki aylarda başka işbirliklerinin de başlatılabileceği söylendi.
Şu anda Pekin usulü istiridye mantarları Pekin ördeği gibi yenebiliyor: küçük bir buğday krebi seçiyorsunuz, içini hoisin sosuyla cilalanmış barbekü istiridye mantarlarıyla dolduruyorsunuz, bir parça aioli, kızarmış susam yağı, bir tutam acı biber yağı ve ince salatalık ve taze soğan dilimleri ekliyorsunuz ve yemeye hazırsınız!
Fiyatlar söz konusu olduğunda, Faubourg Daimant vegan mutfağı hakkındaki bir başka önyargılı düşünceye de son veriyor: hayır, vegan yemek illa ki daha pahalıya mal olmaz! Öğle yemeğinde ana yemek için 20 €, başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı için 25 € ve başlangıç/ana yemek/tatlı için 29 € ödemeyi bekleyebilirsiniz. Emin olabilirsiniz!
Bu bitki temelli, yaramaz adresten ayrılmadan önce denemeniz gereken tek bir şey var: inanılmaz hafif mısır kreması, miso karamel ve çıtır bal peteği taneleriyle patlamış mısırlı brioche perdue (13 €). Bu yıl tattığımız en iyi tatlılardan biri!
Yer
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Resmi site
www.daimant.co
