Bu, kendimize saklamak istediğimiz bir külçe, ancak görev duygumuz bizi bunu sizinle paylaşmaya sevk ediyor. Hem tarihi hem de pitoresk bir bölge olan 5. bölgede, rue de Bièvre'de, Notre-Dame katedraline ve Seine nehri rıhtımlarına bir taş atımı mesafede yer alan şaşırtıcı bir Japon restoranı, hem otantik hem de rafine mutfağı tatmak isteyen gurmeleri ağırlıyor. Paranızın karşılığını fazlasıyla veren favoriIzakaya 'mız Wadon'a hoş geldiniz.
Aydınlık, modaya uygun ve düzenli bir ortamda, Parislilere Japon mutfağının sadece suşiden ibaret olmadığını göstermeye kararlı olan bu şaşırtıcı adresi keşfedeceksiniz. Konseptin arkasında çok iyi bir ekip var. Biri şef, diğeri sommelier olan bu ekip, birlikte yemek ve sake eşleştirmeleri (ve bir ayağı Fransız topraklarında olsun isteyenler için şaraplar) önererek incelik ve gurme lezzetlerle dolu bir gastronomi sunuyor.
Cam çatıdan geçer geçmez kendinizi şefin içgüdüsel bir ustalığa işaret eden akıcı, hızlı ve hassas hareketlerle masalara dağıtılan zarif tabakları hazırlamakla meşgul olduğu açık bir mutfakta buluyorsunuz.
İkili, konukların anın tadını tam olarak çıkarabilmeleri için acele etmeden, koreografisi yapılmış, hızlı bir hizmet sunuyor. Burada, Paris'te nadiren bulunan bir şekilde Japon mutfağını tatmayı bekleyebilirsiniz. Alakart menüde Katsu Don, ebi furai (ebi kızartması) ve Japon omleti gibi bir dizi kaçırılmayacak spesiyalite yer alıyor.
Öğle yemeği spesiyalleri 16 €'dan başlamaktadır. Akşamları ise Japon tarzı tapas barı Izakaya konseptine geçebilir, burada sadece normal yemeklerin değil, aynı zamanda 9 ila 17 € arasında paylaşabileceğiniz tabakların da tadını çıkarabilirsiniz. Asıl önerimiz, şefi sorumlu tutan ve paranızın karşılığını mükemmel bir şekilde veren kör tadım seçeneği olan Omakasé menüsüdür: 5 tabak için 35 €. Kendi halinize bırakılmadan önce size alerjenler ve diyet gereksinimleri hakkında sorular sorulacaktır.
Bu mutfak yolculuğunun başlamasını beklerken, hem taze hem de hafif bir sonuç için erik alkolü ile yeniden ziyaret edilen ünlü Venedik kokteylinin bir varyasyonu olanUmeshu Spritz tarafından baştan çıkarılacağız. Ardından, eriyen fasulyeleri iştahımızı kabartan, goji berry ve shiso ile tatlandırılmış soya fasulyesi olan endanamé tabağı servis edilecek. Bunu, bu spesiyalite hakkındaki tüm önyargılı fikirleri ortadan kaldıracak bir sashimi tabağı izleyecek.
Ürünlerin kalitesine ikna olmamız için tek bir bakış yeterli: ipeksi, parlak, ince kesilmiş etleriyle somon, kalamar, ahtapot ve karidesler, zencefil dilimleri etrafında çiftler halinde, füme palamut serpilmiş wakame deniz yosunu salatası eşliğinde. Bu gurme baleye soya sosu eşlik ediyor ve tatları renklendirmek isteyenler sashimiye wasabi ve yuzu biber salçası ekleyebilir. Farklı ürünlerin tazeliğinden şüphe yok ve dilimlerin inceliği, yedikçe değişen özgün bir doku etkileşimi yaratıyor. Sashimi'ye bakış açımızı değiştirecek gerçek bir mutfak deneyimi.
Spritz bittikten sonra sake'ye geçme zamanı geldi: bir kez daha, yemek zamanı cin olarak gördüğümüz çok güçlüpirinç alkolü klişeleri pencereden dışarı çıktı. Burada, gurme eşleştirmelere uygun ince aromalarıyla şarabın uzak bir kuzeni gibi tadılıyor. Aynı zamanda, içinde kızarmış tofu ve şaşırtıcı derecede tatlı bir Japon turpu olan rendelenmiş Daikon bulduğumuz dashi suyu olan rahatlatıcı bir kase sahneye giriyor. Bu, Batı gastronomisinde daha az alışık olduğumuz, ancak yine de tat tomurcuklarımızla güzel bir senfoni gibi yankılanmayı başaran bir lezzet skoru.
Ardından sıra, burada sanatın kurallarına göre hazırlanmış bulduğumuz iki ikonik spesiyaliteye geliyor: Japon kör isi (gerçek olan) ve Karaage tavuğu (otantik olan) pilav ve eriyen bir patates kroketi ile servis ediliyor. Burada, Japon körisi Fransa'da görmeye alıştığımızdan çok daha koyu ve bunun iyi bir nedeni var: %100 ev yapımı ve bir gün öncesinden marine edilmiş.
Baharat karışımı, farklı notaları bozmadan doğru miktarda baharat içeriyor ve bir önceki günden beri marine edildiği için sulu olan karaage tavuğunu tamamlıyor. Kızarmış tavuğun ince, çıtır tabakası ürünü bozmuyor ve ayrıca burada çok çekici bulduğumuz dokuların hassas etkileşimini ortaya çıkarıyor.
Eğer bu kör tadım bizi tatmin ettiyse, açgözlülüğümüz bizi bu deneyimi tatlıya kadar götürmeye itti. Damak tadınızı tazelemek için buzlu mochis bir zorunluluktur ve yuzu mochis narenciye severleri memnun edecektir.
Matcha fanatikleri için, buradaki kek, bu yeşil altının gurme aromalarını korkunç acılığa düşmeden geliştiren yüksek bir çay içeriğine sahiptir. Pastaya tazelik katan yuzu jölesi de eşlik etmektedir.
Yer
Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Erişim
Metro Maubert-Mutualité (hat 10)
Fiyat:% s
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Resmi site
www.instagram.com
