Yeni yıl yaklaşırken, 2025'in başlarında hangi yeni restoranların açılacağını öğrenmenin zamanı geldi. Paris'te, Montorgueil 'den bir taş atımı uzaklıkta yeni bir Yunan restoranının açılmasıyla kış her zamanki gibi güneşli geçeceğe benziyor: Ypseli.
Elbette burası bir restoran ama aynı zamanda bir bar ve sandviç alabileceğiniz bir şarküteri dükkânını da barındırıyor. Hepsi tek bir yerde. Restorandan şarküteriye geçip tekrar geri dönmek için tek yapmanız gereken kalın perdeleri geri çekmek. Paris'teki Yunan restoranlarının büyük çoğunluğunun folklorik mavi ve beyaz dekorunun aksine Ypseli, 5 metre yüksekliğindeki tavanları ve Art Nouveau saatli arduvaz kubbesiyle Yunan gastrotavernalarının kaba ve hazır tasarımını tercih ediyor ve bunların hepsi Tarihi Anıt olarak listelenmiş bir binada yer alıyor.
Ekip şöyle açıklıyor: "Fransa'daki bistronomi ve İtalya'daki neo-trattorias gibi Yunanistan da son birkaç yıldır Atina'da çok dinamik olan gastrotavernas hareketiyle mutfak geleneklerini modern çağa taşıdı. Amaç ne? Yerel üreticiler ve bağcılarla el ele çalışan yeni nesil şefler, klasik repertuarın ilhamlarını güzel ürünlerle yeniliyor."
Kurucu ekip, Frédéric Anton, Joël Robuchon ve Jean-François Piège'in mutfaklarında çalışmış olan Syméon Kamsizoglou, şef Fragiskos Dandoulakis ve Delphine Pique'den oluşuyor. Birlikte, hem tanıdık hem de çağdaş bir Yunan mutfağı hayal ettiler: Zeytinyağlı cipsli Girit usulü kuzu eti, patlıcanlı ahtapot konfit, yedi saat kaynatılmış nohut... Yunan topraklarında çok yakında keşfedilecek bir yolculuk.
