У ці складні часи, коли електроенергія та сировина стають дедалі дорожчими, є (на щастя) ще деякі завзяті люди, які все ще хочуть робити традиційні речі з хороших продуктів. Саме таким є Bopain, місцева пекарня у 12-му окрузі Парижа. Відкрита родиною, яка завжди хотіла відкрити ремісничу пекарню, ця пекарня зберігає багато скарбів, від традиційних до незвичайних, але завжди з витонченістю та делікатністю.
Щоб запустити цю пекарню, власник заручився досвідомЕнтоні Нгуєна, шеф-кондитера, який закохався в листкове тісто та випічку під час Covid, і який тепер повернувся до цієї справи. Після повчального стажування в різних паризьких пекарнях і навіть екскурсії по кухнях Cheval Blanc, тепер він може реалізувати свій творчий талант від А до Я в цій пекарні, яка дає йому карт-бланш.
У Bopain значна частина меню присвячена його смачним віденським випічкам. Тут є вишукані pains au chocolat з щедрими 55% плитками справжнього шоколаду, іноді палацовими у вихідні, круасани з маслом PDO (€1,35) та апетитні Pains Suisse з домашнім заварним кремом зі справжньої ванілі. Невелика додаткова послуга, яку, як він сподівається, клієнти оцінять, враховуючи ціну ванілі, але тільки час покаже, каже він. Те саме стосується фісташкового листкового тіста, під яким ховається справжня, непромислова фісташкова паста. Що стосується борошна, то воно походить з Мулен-де-Шар, що в регіоні Іль-де-Франс. Але це не означає, що ціни завищені - це все ще місцева пекарня, яка повинна залишатися конкурентоспроможною", - розповідає він.
Якщо ви любите робити нові відкриття, радимо спробувати бріошу з листкового тіста з панданом (ароматна азіатська трава з відтінками мигдалю). Більш авантюрні або поціновувачі не захочуть пропустити суботню випічку з листкового тіста з дуріаном- екзотичним фруктом, який ви або любите, або ненавидите. Наскільки нам відомо, це єдине місце у Франції, де можна скуштувати цю випічку з мигдальним кремом з дуріану. Як маленький анекдот, Ентоні почав з того, що запропонував менше дюжини на вихідних, і всі вони пішли. Наступного тижня він подвоїв кількість, і те саме сталося. В останні вихідні з 22 бронювань близько десяти було зарезервовано ще до відкриття. Коротше кажучи, великий успіх, яким він пишається.
А як щодо випічки? За випічку у нас відповідає Коралі, колишня су-шеф-кухарка Патісьєра в Леоні. Вона пропонує нам чудові цукерки без цукру, які ми просто обожнюємо. Дозвольте собі спокуситися щедрим паризьким "Брестом ", флан з правильною текстурою та декадентським фундуковим праліне з ваніллю.
Коротше кажучи, якщо ви прийшли за хорошим органічним хлібом на заквасці, красивими класичними або незвичайними віденськими тістечками чи вишуканою випічкою, ви не будете розчаровані. Варто зазначити, що це сусідська пекарня з людським відношенням, тому, коли все розійдеться, приходьте наступного дня рано вранці!
Дати та графіки
Від 28 вересень 2023
Місце
Пекарня Bopain - кондитерська
127 Rue de Reuilly
75012 Paris 12
Рекомендоване вік
Для усіх
Офіційний сайт
www.instagram.com