Ширван, подорож Шовковим шляхом у компанії Акраме Беналлала

Шеф-кухар Акраме Беналлал, володар зірки Мішлен, запрошує вас приєднатися до подорожі Шовковим шляхом з Марокко до Індії через Азербайджан та його азербайджанську кухню у своєму ресторані Shirvan Café Métisse, що на площі Альма. Тут ви знайдете безліч вишуканих страв, сповнених ароматів з інших країн, що спокушають смакові рецептори любителів Сходу.

Добре захована за густою рослинністю, тераса ізольована від шуму і суєти цього перехрестя. Усередині відкрита кухня дозволяє підглядати за приготуванням смачних страв. Цього достатньо, щоб у вас потекли сльози з рота, як тільки ви увійшли до Ширвану.

• Прочитайте також
• Jugaad, казковий індійський ресторан шеф-кухаря Маножа Шарми
• Новий Джелум: місце, де можна скуштувати страви пакистанської та індійської кухні
• Наступний тиждень у Парижі 30 грудня 2024 - 5 січня 2025: куди піти безкоштовно або за зниженою ціною

У стилі левантійських мезе, закуски подаються гостям на вибір: хумус на вугіллі, селера і волоські горіхи (12 євро) для початку; тіккі зі шпинатом і моцарелою (17 євро), дивовижні крокети, які можна вмочати в шпинатний соус кулі; і, звичайно ж, неперевершений наан, замішаний і приготований на місці в печі-тандирі, який буває зі звичайним сиром, чеддером або халлумі-моцарелою (7 євро).

Решту шляху ми продовжимо відбивними з баранини, маринованими в домашній харісі (€35), м'ясо яких настільки ніжне і золотисте, наскільки ви можете собі уявити, а також пастилою з омарів (€42), яка добре приготована, але не така смачна, як інші наші знахідки. Ми супроводжуємо все це хрустким рисом Тедек (14 євро), рецептом прямо з Ірану, який має форму хрусткого рисового пирога, посипаного мигдалем, а потім експериментуємо зі спеціями (11 євро), подібно до того, що ми вже пробували в Джугааді.

Потім ми перетинаємо кордон зАзербайджаном, щоб познайомитися з традиційною азербайджанською кухнею , яка так сподобалася шеф-кухарю Акраме під час його поїздки до Баку, столиці країни. Ми обрали азербайджанський млинець на грилі з бараниною, цибулею і сумахом (21 євро), який нам видався особливо неслухняним, і ми із задоволенням повернемося, щоб спробувати інші фірмові страви цієї країни, які рідко зустрічаються в паризьких ресторанах, такі як ці капустяні листки, наповнені рисом і овочами, або цей морський окунь, приготований на грилі в печі тандир, який дійсно привернув нашу увагу.

Поки ми чекали на повернення, ми поласували повітряною бріошею Ламона (13 євро) на десерт, не маючи змоги з'їсти що-небудь ще, оскільки наш обід був настільки ситним. Shirvan, який також пропонує привабливе меню креативних коктейлів у вечірній час, обов'язково сподобається тим, хто прагне мандрів.