Jugaad, казковий індійський ресторан шеф-кухаря Маножа Шарми

КомандаUma Nota повертається з новою супер-гурманською адресою в столиці! Цього разу не японсько-бразильська кухня, а індійська, у 2-му окрузі столиці, навпротиОпери-Комік! Як називається це нове місце? Jugaad, на чолі якого стоїть індійський шеф-кухар Манодж Шарма(MG Road).

Ідея Jugaad проста: змусити вас забути все, що ви знаєте про індійські ресторани, завдяки сучасному декору, великим, красивим золотим тандирам, в яких шеф-кухар готує всі свої страви, нанам з м'ясом по меню, дуже добре зробленим коктейлям і, звичайно ж, індійським стравам, модернізованим шеф-кухарем Маноджем Шармою .

Вільно висловлюючи своє бачення сучасної індійської кухні, Манодж Шарма переглядає кулінарну історію своєї країни, вносячи в неї чутливість і додану вартість шеф-кухаря з багатьма впливами, виплеканими британською культурою і французьким гастрономічним ноу-хау, антитезою кліше .

• Прочитайте також
• Bazurto, колумбійський ресторан Хуана Арбелаеса
• Il Giardino, італійська тераса в паризькому саду Фобур в Парижі
• Поради на тиждень з 18 по 24 листопада 2024 року в Парижі: безкоштовні або дешеві прогулянки

На тарілках - спільна кухня, де овочі та свіжа зелень займають почесне місце, відповідно до вегетаріанських традицій. Серед фірмових страв Jugaad - Mâcher Paturi, символічний рецепт з Бенгальської затоки, де білу рибу, мариновану в кокосовій гірчиці, готують, загорнувши в банановий лист; і свиняча відбивна Віндалу, що залишилася у спадок від португальської колонізації регіону Гоа в 15-му столітті.

І не забуваймо про знамениті наани , улюблені ласощі багатьох гурманів. Випечений у золотистих тандирах, індійський хліб доступний тут у звичайному, безглютеновому або гострому овочевому варіанті - знамениті кулчі.

Ми починаємо нашу кулінарну подорож з двох пухких, пухких наанів, один з часником (4 євро), інший зі зрілим сиром (6 євро), дуже, дуже смачний. Заінтриговані Боллівудським паль ником (6 євро) по меню, ми запитуємо шеф-кухаря, що це таке. Цей експеримент зі спеціями пропонує вам кілька цілих або пюреподібних перців чилі, які ми із задоволенням жуємо разом з нанами. Не панікуйте, перець тут не для того, щоб змусити вас плакати від болю, а для того, щоб розкрити свій інтенсивний смак.

Шеф наполягає, щоб ми також спробували його хумус з каррі (9 євро), в який ми вмочуємо великі хрусткі чіпси. Хороша закуска, яку можна було б додати трохи більше каррі, якщо ви хочете бути прискіпливими. Ми продовжуємо з дійсно чудовою закускою: чудовою половинкою броколі, маринованою в шафрановому соусі Korma (14 євро), яка подається все ще хрусткою. Соус смакує до останньої краплі.

Далі - одна з фірмових страв Маножа Шарми: лосось, маринований у кленовому сиропі (€21), який подається з самфіровим песто, йогуртом з каррі та яскраво-жовтим кардамонним кремом. Його глибокий, димчастий смак радує наше піднебіння, і ми в захваті від того, що довірили шеф-кухарю вибрати цю страву, яка спочатку здавалася досить простою - спойлер, це не так. До неї подають хрустку, пряну картоплю (6 євро), яка дуже добре приготована.

Потім була страва, яка підкорила наші гурманські серця того вечора: неймовірно пряні від бивні з баранини (26 євро), що супроводжуються картопляним пюре, лабне і маринованими волоськими горіхами. Все просто: це найкраща баранина, яку ми їли за довгий час. Приготоване до досконалості у величезній золотистій печі, м'ясо буквально тане на язиці. (Дуже) чудова страва, зовсім не схожа на те, яке ми іноді маємо уявлення про пересмажене м'ясо в індійських ресторанах. Чудова страва.

Щоб завершити вечерю на високій ноті, ми спробували два десерти з меню: апельсинові та лаймові чуррос (5 євро), які можна вмочити в гострий шоколад, і смачний тарт татін з бананом і перцем тімут (9 євро), який просто приголомшливий.

Швидкий похід на кухню, щоб подякувати шеф-кухареві Шармі та зазирнути всередину величезних золотих печей, щоб побачити, що там відбувається, і ми з роззявленими ротами знову вирушаємо до Джугааду. Спочатку прочитайте тут: Jugaad - це, безумовно, ваш майбутній улюблений індійський ресторан!