У деяких районах Парижа індійські ресторани є легіоном. На думку спадає страсбурзький Сен-Дені та його Пасаж Брейді - не обов'язково найкрасивіший з критих пасажів столиці, але, безумовно, стриманий, настільки ж космополітичний, наскільки й простий.
Втім, в останні роки низка індійських ресторанів розгалузилася, щоб охопити сучасність, не відмовляючись від свого коріння, як, наприклад, Jugaad,приголомшливий ресторан шеф-кухаря Маножа Шарми , який одразу ж увійшов до числа наших улюблених індійських ресторанів у Парижі.
11-й округ, з боку Сен-Мор/Сент-Амбруаз, отримує ковток пряного свіжого повітря з відкриттям Delhi Bazaar, нового паризького dél(h)ice, дітища Бастьєна Пекку та Алексіса Грасіо, двох друзів-гурманів, які були розчаровані сухістю столичної індійської кухні і вирішили познайомити парижан зі смаками та складністю цієї колоритної, гострої кухні.
Для цього масштабного проекту існувала лише одна умова: об'єднати зусилля з шеф-кухарем, здатним зберегти традиційні смаки, додавши до них нотку сучасності. Цього вдалося досягти з приходом Екбала Хоссейна, бангладешця, який вже очолював Rasna в 15-му окрузі, майже 10 років стажувався в кількох індійських ресторанах Лондона і працював на кухнях Desi Road су-шефом під керівництвом... Маножа Шарма - так-так.
Троє друзів сіли на борт "Євростару" і вирушили до англійської столиці, де відвідали низку індійських ресторанів (до 3 на день!), від буй-буй домішленівських закладів, аби вирішити, з якої деревини готувати нове меню Delhi Bazaar. Перш за все, було бажання відійти від стереотипів індійської кухні - здебільшого лише рецептів з півдня країни - яка часто є асептичною і обмежується кількома соусами, кількома видами м'яса, надто малою кількістю спецій і надто великою кількістю цукру.
Мета полягає в тому, щоб знову відкрити для себе автентичність, а також вшанувати місцеві продукти, використовуючи страви, що постачаються з Франції - за винятком, звичайно, спецій Шира, які постачаються органічно або в рамках сталого сільського господарства від кооперативів дрібних виробників по всьому Індійському субконтиненту. Органічна броколі походить з Іль-де-Франс, баранина та яловичина - з Авейрона, а молоко для чаю та йогурт для чатні виробляються всього за 17 км від Парижа.
Не задовольняючись оновленням індійської кухні, тріо також змінює декор. Зникли позолочені ікони, зображення Тадж-Махалу на стінах, висячі дрібнички та запах пахощів. У дизайні, натхненному старим базаром Старого Делі, Чандні Чоук, серцем північноіндійської кухні, Delhi Bazaar у співпраці зі студією Dorénavant Studio зі смаком обрали барну стійку з білого мармуру, цегляну стіну, що нагадує мучарабі Червоного форту, відкриту кухню, що нагадує куточок вуличної їжі, та предмети, що зустрічаються тут і там.
Перш ніж перейти до "твердої" сторони справи, давайте поглянемо на "рідку" сторону, з коктейльною картою, яка також здивує, змішуючи смаки та продукти індійської кухні з легкістю. Серед них коктейль "Кардамоновий му л" (горілка, жасминовий сироп, імбирне пиво, лайм, есенція кардамону) та коктейль "Делійський базар " (французький джин, кумкват тріпл-сек, органічний чорний чай, сироп пажитника, лайм), вартістю 9 та 13 євро відповідно. Звичайно, ви також можете вибрати келих вина, підібраного Джульєттою Ламберт, або безалкогольний напій, лассі та домашній чай, щоб підтримати свій настрій.
А тепер настав момент, на який ми всі так довго чекали: меню, розділене на три основні розділи: чаати, пікантні закуски, які індійці їдять протягом усього дня і які вже широко представлені в лондонських ресторанах; тандир, традиційна теракотова піч, яка нагрівається до 400°C і в якій готують м'ясо та овочі на грилі; а також каррі та бірьяні, які далекі від уявлення про деякі прісні індійські страви - тут м'ясо та овочі готуються цілими, щоб зберегти їхню текстуру та смак. Не забуваємо також про наан, який обов'язково варто спробувати: звичайний (2 євро), часниковий (2,5 євро) або сирний (3 євро), або ж ідеальне поєднання - демонічний часниковий та сирний наан (3,5 євро)!
А ще є дахі пурі (6 євро), листкові пшеничні оболонки, увінчані м'ятним чатні з коріандром, тамариндом та йогуртом, смачна нова для нас страва; вада пав (8 євро), різновид м'якої бріоші, начиненої картопляним крокетом, який потрібно вмочити в зелений соус та червоний порошок чилі ; незаперечна масляна курка (13 євро), приготована з цілого стегна, приготованого в тандирі і зануреного в томатний соус з маслом, горіхами кеш'ю і пажитником; і куряча корма (16 євро), прекрасна куряча грудка, приготована в тандирі з вершковим соусом з кардамоном і мигдалем, подається з пряним рисом пулао (2,5 євро).
Неможливо не спокуситися десертами, які, як і решта меню, не схожі на інші: по-перше, морозиво (5 євро), яке повертається до індійського морозива з кардамоном та мигдалем у набагато легшій версії, а по-друге, расмалай (7 євро), традиційний індійський десерт, який може бути дещо суперечливим (особисто нам він сподобався), виготовлений з домашніх кормів, увінчаний підсолодженим молочним розчином.
Веселий базар, на який ми не можемо дочекатися, щоб повернутися!
Місце
Делійський базар
71 Rue Servan
75011 Paris 11
Офіційний сайт
www.instagram.com
