Ресторан Marcore - постійно закритий

Після успіху свого першого ресторану Bouillon Марк Фав'є, колишній заступник Жана Франсуа П'єжа в Les Ambassadeurs в готелі Crillon, а потім виконавчий шеф-кухар в Thoumieux, минулого року відкрив Marcore - заклад не з одним, а з двома залами і двома атмосферами": на першому поверсі - бістрономічне меню, а нагорі - шикарніший ресторан, що пропонує першокласну гастрономію.

Саме на вулиці Панорам (пішохідна вулиця), після свого бістрономічного ресторану "Бульйон", Марк Фав'є (на кухні) та його партнер Орелі Аларі (в їдальні) з міста Бетт вирішили відкрити"Дім кухні" під назвою" Маркор".

Ресторан має два поверхи, тож ідея створити дві окремі зони, кожна з яких матиме власне меню, швидко стала очевидною. В результаті на першому поверсі буде бістро, а нагорі - ресторан для гурманів.

"Завдяки двом рівням, це було очевидне місце для нас, щоб запропонувати два дуже різних простори і, відповідно, дві кухні", - пояснює Марк Фав'є.

Шикарний і заспокійливий декор

Розроблений Champeau & Wilde, Marcore (поєднання імен двох власників) - теплий і сучасний, шикарний і заспокійливий, з м'яким освітленням, зручними оксамитовими кріслами, круглими мармуровими столами і посудом з лімозької порцеляни.

Сезонна кухня

Працюючи на кухнях провідних шеф-кухарів світу, серед яких П'єр Оже (батько), Жан-Франсуа П'єж, Фредерік Антон і Марк Фав'є, молодий шеф пропонує свої авторські страви, а також низку творінь, натхненних сезонними продуктами.

У день нашого наступного візиту нас пригостили амуз-буше з бренді де морю/крему/капрезе/крокеток з естрагону тапіссаладьє кока/оливок нуар/аншуа.

Як основну страву ми спокусилися на смачні реберця де Кошон. Ніжні до досконалості, з хрусткою скоринкою та приємно розведеним домашнім соусом барбекю, вони просто божественні. Гарнір ви можете вибрати самостійно; я зупинив свій вибір на суміші пасерованого свіжого шпинату та чіпсів (в міру, але не занадто багато).

Зі свого боку, мій приятель обрав гамбас з галангою, лемонграсом і коріандром, политий чудовим вишуканим соусом для гурманів. І він обожнює все це з асортиментом сезонних овочів. Приготована правильно з насиченим джусом, ця суміш пробуджує смакові рецептори.