Source, елегантний гастрономічний ресторан у Сен-Жермен-де-Пре

Команда ресторану La Daronne відкриває новий гастрономічний заклад у Сен-Жермен-де-Пре. Шеф-кухар Жюль Рекокільйон, який очолює ресторан Source, створив унікальне та приголомшливе меню.

І це вже другий ресторан для Марго Мерсьє та Клемана Тріко! Всього через два роки після відкриття свого першого ресторану La Daronne молодий, динамічний дует відкрив Source, цього разу на Лівому березі. Район Сен-Жермен-де-Пре зараз як ніколи в центрі уваги завдяки відкриттю низки нових ресторанів, і наприкінці року тут з'явився один з найцікавіших гастрономічних закладів, які ми відвідали.

За кухню відповідає шеф-кухар Жюль Рекокільйон, якому допомагають Жюль Базен та Алексіс Сорсьє, які готують солодкі страви. Працюючи разом з Крістіаном Ле Сквером в Apicius та Le Cinq, молодий шеф приєднався до команди La Daronne, де зараз відповідає за кухню, перш ніж допомогти у створенні Source, нового ресторану, покликаного задовольнити його прагнення до високої гастрономії.

Цю команду молодих новачків доповнює головний сомельє Аньєс Кіссундуаяль, яка з великим задоволенням допомагає досвідченим і початківцям відкрити для себе близько п'ятдесяти вишуканих натуральних, органічних і біодинамічних вин, що пропонуються в ресторані - в підвалі ресторану організовуються майстер-класи, щоб відкрити для себе ці майстерні напої від маєтків і виноробів, які вважають справою честі поважати навколишнє середовище.

З такою ж турботою, звичайно, ставляться і до вишуканих продуктів, які потрапляють під ніж шеф-кухаря, оскільки він обрав для себе місцеві фрукти та овочі, які постачаються за короткими маршрутами, а морепродукти - від рибалок, що ловлять їх на невеликих човнах на французькому узбережжі.

Після знайомства з командою настав час дізнатися, що ж приготував для нас "Source". Тут немає меню а-ля-карт, лише єдине меню, доступне для обідів з 5 ст рав (€75, €110 з вином та поєднанням страв) та 7 ст рав (€95, €145 з вином та поєднанням страв); а на ланч, тільки в обідній час по четвергах, меню з 3 страв (€55, €80 з вином та поєднанням страв).

Затишнийресторан у приморському стилі, завішений важкими темно-синіми шторами, Source - це запрошення розслабитися і насолодитися уважним обслуговуванням, ретельним, але не нав'язливим, і, звичайно ж, чудовими стравами. Немає сумнівів, що шеф-кухар Жюль Рекокльон та його команда знають, що вони роблять, будь то відновлення забутого рецепту (шартрез; окрема згадка за цю смачну страву, яку ми відкрили для себе з цієї нагоди), демонстрація великої витонченості з гарячим і холодним равіолем або занурення нас в аромати зими з рибою-черницею та пряниковими грінками.

Приготування страв є правильним, все ретельно приправлено, соуси, креми та інші заправки є безпомилковою частиною декору та джерелом затишку, і навіть десерт, щось на кшталт переосмисленого лимонного пирога, не підпадає під стару категорію, тому що він закручений з іншим цитрусовим фруктом, клементином. Решта на фото!