Заспокійлива вегетаріанська кухня за методом Маслоу на березі Сени

Чи є ще люди, які вважають вегетаріанську кухню одноманітною? Хоча завжди потрібно наголошувати на тому, що це не так, ресторан Maslow намагається востаннє розвіяти ці упередження. На березі Сени ресторатори Джулія Чікан Вернін і Марін Ріклін та шеф-кухар Мехді Фаврі, вегетаріанець, гнучкий і поміркований всеїдний відповідно, запрошують переконаних і не дуже, щоб з'ясувати, навколо чого весь цей галас.

За цим спільним бажанням зробити вегетаріанську кухню без м'яса та риби сексуальною, стоять не лише людські, а й екологічні цінності. Трійця на вершині все ще є тими, хто найкраще говорить про нову адресу, яка відкрита нон-стоп з 8.30 ранку до півночі, від сніданку до вечері:

"У "Маслоу" клерк щасливий, тому що працює тихо і на нього не кричать; майже не чистять овочі, тому що їх не вирощують із застосуванням пестицидів; фермер відновлює компост, щоб внести його на свої луки; офіціантка посміхається, тому що вона відпочила, а відпочила вона, тому що працює лише чотири дні на тиждень; тепло від холодильних установок нагріває воду, яка тече з кранів; шеф-кондитер відновлює зелень з цибулі-порею, яку їй дає су-шеф на кухні, і вона перетворює її на дуже хороший зелений порошок, який роздає барменам; ніщо не пропадає даремно, і все настільки добре, наскільки доброчесно"."

Щодо декору, то тут немає ніяких кліше, ніяких витких рослин чи ловців снів babacool. Декор постіндустріальний, від дизайнера Джульєтти Рубель, з яскраво-помаранчевим, фактурним бетоном, відкритими металевими каналами та вінтажними стільцями, врятованими з Картелю в Бельвілі.

Страви Мехді Фаврі також не є винятком, вони тяжіють до комфортної їжі, вуличної їжі і навіть джанк-фуду, з щедрою дозою вершків і сиру, щоб покрити овочі - і все це з максимально локальних джерел. Ньоккі (10 євро) подаються з товстим шаром вершків з овечого томату; трохи пересмажена зелена спаржа (12 євро) зі свіжим томатом і плавленим овечим сиром; кесаділья (8 євро), звичайно ж, з плавленим сиром комте і цибулевим компотом; а гриби портобелло смажаться в паніровці в стилі кацу і подаються з соусом Шибуя.

Але якщо для вегетаріанського ресторану ви шукаєте овочі, над якими працюють заради їхніх власних якостей - як, наприклад, карпаччо з кольрабі, - то страви Маслоу неодмінно сподобаються тим, хто до смерті хоче згорнутися калачиком на щедрих поживних тарілках, і хто вважає, що овочі та рослини необхідно обмазувати молочними продуктами, особливо вершками та сиром, щоб зробити їх привабливими.

• Прочитайте також
• Ресторани Locavore в Парижі, наші найкращі адреси, де можна скуштувати місцеву їжу
• Здорові та органічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Наші найкращі вегетаріанські ресторани в Парижі

Для більш легкого варіанту спробуйте коктейлі та моктейлі міксолога Самі Табуша на терасі, приготовані переважно з французьких спиртних напоїв та кухонних залишків; а також десерти Мехді Фаврі - особливо ніжний Mille-Fès (8 євро) з тонкими листами хрусткого тіста філо та легким фісташковим кремом з апельсиновими цвітами.