На не менш блискучій площі Сен-Март, що розташована неподалік від каналу Сен-Мартен, відчинив свої двері новий чарівний заклад, який прийшов на зміну ресторану Le Galopin, що підкорив нас у минулому. Забудьте колишню твердиню шеф-кухаря Жюльєна Сімонне і дайте дорогу ресторану Ajar.
За Ажаром стоять Рубен Кюріель і Софі Марі Ларруа, які взяли на кухню молодих кухарів Кассандру Бегін Біллекок і Каміллу Баку. З ідеєю, що "все смакує краще в тортильї", колишній журналіст, який тепер зайнявся ресторанним бізнесом, придумав новий вид бістро, переосмисливши тако в паризькій версії.
Так у просторому, наповненому світлом рестораніАдріана Рагона подають найкращі мексиканські тортильї з кукурудзяного борошна, доповнені інгредієнтами, відібраними максимально локально. Кістковий мозок, ревінь і селера; сардина, хрін і бабусине яблуко; глазурований баклажан, соус тахіні і мариновані огірки кольрабі - незвичні поєднання - це порядок денний.
Однак, коли ми відвідали заклад напередодні святкового сезону, нам запропонували єдине меню, що складалося з двох закусок, основної страви та десерту. І в цьому меню так багато хороших ідей за неперевершеною ціною(30 євро!), починаючи з двох закусок, дуже неслухняного гугера Мон д'Ор, увінчаного соте з грибами, і дуже ніжного тартару з морських гре бінців, приправленого майонезом з вербени.
Далі йде дивовижна фарширована цесарка з безліччю каштанів, яку подають на медальйоні зі смаженої селери, а потім павлова з каштановим і кумкватовим кремом - трохи мізерна, але успішна. За таку ціну ви будете просити більше. Ще один фаворит - маринований шприц (12 євро), приготований на основі соку корнішонів. Обов 'язкова смакота для тих, хто не хоче відкривати для себе колекцію натуральних вин ресторану.
Увечері страви а-ля-карт (6-18 євро) стають ще зухвалішими, наприклад, оленяча рулька з бінчотаном, куряче морозиво (!) або сорбет з ракети.
Тост за Аджар!
Місце
Аджарська.
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Офіційний сайт
www.instagram.com
