بعد مرور عشر سنوات بالضبط على افتتاح ملهى " سيلينسيو"، افتتح الفريق للتو مكاناً جديداً في قلب سان جيرمان دي بريه يحمل اسم " سيلينسيو دي بريه". هذه المرة، ليس نادياً مختاراً بل مطعماً يتسع لـ150 شخصاً مع تراس وبار وسينما.
وخلف المواقد، اختار فريق سيلينسيو طاهٍ حائز على نجمة ميشلان ويشتهر بمطبخه غير التقليدي على صورته الخاصة: الشيف غيوم سانشيز. في قائمة الطعام الانتقائية، اختار الطاهي الشاب إعادة النظر في أطباق البراسيري الباريسية التي لا بدّ من تجربتها .
في هذا المبنى التاريخي، الذي أعيد تصميمه بالكامل من قبل الثنائي المعماري الفرنسي Studio KO والذي كان عبارة عن حانة وملهى وغرفة عرض، يقدم الشيف سانشيز قائمة طعام دائمة حيث يتم تكييف المكونات مع إيقاع مخزون صغار المنتجين الذين يزودون المطعم.
كيف يمكنك ضمان تقديم عدد كبير من الأغطية كل يوم، وفي الوقت نفسه إرسال رسالة احترام للكوكب ومن يزرعونه؟ وبأي سعر وتحت أي ظروف؟ كانت هذه هي الأسئلة التي وجهت نهج الشيف.
يقدّم غيوم سانشيز في قائمة الطعام الانتقائية مأكولات من المطبخ الباريسي على طريقة البراسيري الباريسي التي تعكس رؤيته الشخصية. تشمل المقبلات رافيولي لانغوستين بارد (17 يورو) بلون أسود رخامي دقيق، وسمك أزرق مع عصير الفيرجيو والعسل والخردل (16 يورو)، وبيض الكافيار وسمك الواغيو سيكينا.
ويمكنك إضافة كوكتيل مبتكر من إعداد النادل ريمي سافاج، مثل كوكتيل فلورادورا اللذيذ (زنجبيل، شراب التوت، ليمون، جين، 15 يورو) أو كوكتيل كالفادوس بورنستار الشقي (كالفادوس، فودكا، بوريه فاكهة الآلام، شراب الفانيليا، ليمون أصفر، 15 يورو).
فيأجواء المطعمالهادئة (جداً) ، اكتشف بقية القائمة واختر طبق البيسترو بامتياز، وهو طبق الكروك-مونسيور (16 يورو)، الذي يُقدّم بسخاء ومريح كما تتمنى ومصحوباً بالبطاطا المقرمشة المقرمشة، وطبق السايث (28 يورو) الملفوف بالحلوى السوداء والفجل الأسود والبطاطا المهروسة والكرفس.
وعلى سبيل التغيير، لقد وقعنا أيضًا في حب الحلويات الانتقائية، بما في ذلك البانا كوتا (12 يورو) المغطاة بالسوبريمز وصلصة الحمضيات الجيدة جدًا.
على الرغم من أن مطعم سيلينسيو دي بري بعيد كل البعد عن السمات المميزة للطاهي غيوم سانشيز، المشهور بعمله في التخمير والتخمير اللاكتو وبحثه المستمر عن تقنيات جديدة في المطبخ، إلا أنه مع ذلك يعد قاعدة جيدة في حي سان جيرمان دي بري لأولئك الذين يرغبون في تناول الطعام في جو موسيقي (وحيوي خلال الخدمة الثانية، وفقًا لصاحب المؤسسة) وتذوق أطباق البيسترو التي يتم إعادة النظر فيها ببراعة.
مكان
سايلينسيو دي بري
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
موقع رسمي
www.silenciodespres.com
