لاسكارغوت مونتورجيه، المؤسسة الباريسية التي لا تزال تبتهج بعد مرور 200 عام

إنه أحد أقدم المطاعم في باريس، ومن المحتمل أنك مررت به عشرات المرات. يقع مطعمإسكارغوت مونتورجيل في شارع مونتورجيل المزدحم، وقد افتتح أبوابه في عام 1832، عندما كانت فرنسا لا تزال تحت حكم لويس فيليب الأول.

وعلى مدار 200 عام تقريباً، ظل هذا المطعمالباريسي يقدم أطباقه على الطراز الفرنسي للذواقة والباريسيين والزوار على حد سواء. في الداخل، يأخذنا ديكور الإمبراطورية الثانية إلى حقبة ماضية، ولكننا نعود بالزمن إلى الوراء مع قائمة الطعام التي تضم عنصراً أساسياً من عناصر فن الطهي الفرنسي - كما ستعرف من اسم المطعم:حلزون بورغندي.

يتم تقديم هذا الطبق الكلاسيكي، الذي اخترعه أنطونان كاريه، طاهي الملوك وملك الطهاة في عام 1814، هنا في نسخته الأكثر كلاسيكية ولكن لذيذة بشكل شيطاني، مع زبدة الماتر دوتيل، ولكن أيضًا في وصفات أكثر أصالة وصراحة مثل هذه النسخة مع فلفل إيسبليت الحار - متعة حقيقية - مع كبد الأوز والكمأة لمحبي الجمال أو مع الجبن لمحبي الجبن.

يمكن تناول هذه الأعاجيب الصغيرة بـ 6 أو 12 قطعة (ما بين 12 يورو و36 يورو حسب الوصفة والعدد المختار)، أو حتى في طبق سخي من 36 حلزون بورغندي يجمع بين الوصفات الخمس المختلفة (80 يورو)، وهو ما يكفي لصنع عربدة من هذا التخصص الفرنسي الذي يحسده السياح. وبالطبع، يتم إعداد القواقع بعناية فائقة وتقليدية، حيث يتم تبييضها مسبقاً ثم توضع في طبق من البويون المحكم المتبل بالأعشاب والتوابل.

• اقرأ أيضا
• الحانات التقليدية والحانات والحانات الصغيرة في باريس، نصائحنا وعناويننا الجيدة
• أفضل المطاعم الفرنسية في باريس، سواء كانت تقليدية أو حديثة، أفضل العناوين لدينا
• أفضل مطاعم الشرفة الفرنسية في باريس، أفضل العناوين التي نقدمها

ولكن هناك ما هو أكثر من هذا الطبق الكلاسيكي في قائمةإسكارجوت مونتورجيل; يقدّم المطعم مجموعة كبيرة من الأطباق التقليدية، بما في ذلك شريحة فاخرة من باتيه البط مع حشوة سخية من كبد الأوز والفستق الكامل (15 يورو)، وأرجل الضفادع على طريقة إسكوفييه (14 يورو)، وشريحة لحم البقر روسيني الطرية بشكل لا يصدق (36 يورو)، بالإضافة إلى أطباق أخف وزناً ترضي حتى أكثر الشهية نحافة، مثل هذه النسخة الربيعية من أول هليون الموسم (15 يورو).

أما بالنسبة للحلويات، فسنستمر على النهج التقليدي ولكن بلمسة أخف، مع كريب سوزيت سوزيت المحضّر أمامنا (15 يورو) وبافلوفا بكريمة الليمون والمانجو الطازج والليمون (11 يورو). مع حلزونه الذهبي المهيب على الواجهة، يستحق مطعملاسكارغوت مونتورجيل أن نتوقف لتناول الغداء أو العشاء لفترة طويلة لأي شخص يتطلع إلى تناول أطباق جيدة التنفيذ تليق بفن الطهي الفرنسي.