تينزين: المطعم الياباني السري المخصص للتمبورا في باريس

استمتع بتذوق الطعام أثناء سفرك: هذه هي التجربة الفريدة التي يقدمها مطعم "تينزين"، وهو مطعم ذواقة سري مخصص لتناول التمبورا، ويرأسه الطاهي الياباني الموهوب جيرو كوندو.

إذا كنت قد سئمت من تناول الطعام على عجل والتهام وجبتك في ثوانٍ معدودة، فلمَ لا تلجأ إلى تجربة تذوق طعام ممتعة للغاية؟ لاكتشاف ذلك، توجّه إلى مطعم Zen، وهو مطعم ياباني تديره عائلة يقع في الدائرة الأولى بالعاصمة. المفاجأة في الطابق السفلي. بعد النزول من الدرج والمرور من الباب المنزلق، ستجد نفسك في مطعم تينزن!

اكتشف طاولة تينزن على الفيديو :

شاهد هذا المنشور على إنستغرام

منشور تمت مشاركته من قبل sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴄᴏᴍᴍᴍᴍᴍᴍᴍ (@sortiraparis.officiel)

يوصف هذا المطعم الجديد السري بأنه أول مطعم تمبورا تذوقي في فرنسا، ويضعنا هذا المطعم الجديد السري على الفور في مزاج جيد. مع وجود غرفة صغيرة مغلقة تماماً عن العالم الخارجي، وخشب نبيل على الجدران ومنضدة من خشب السرو تتسع لـ12 شخصاً، ترك مطعم Tenzen بصمته الخاصة ولم يستغرق وقتاً طويلاً حتى يلفت انتباهنا.

يقف خلف هذه المنضدة الشهيرة الطاهي الموهوب جيرو كوندو. بدأ هذا الطاهي القادم من جزيرة كيوشو في جنوب اليابان مسيرته المهنية في إعداد السوشي الذي لا مفر منه، قبل أن يتحول إلى المطبخ الياباني التقليدي وأخيراً طوّر شغفه بأحد أعمدة فن الطهي الياباني، وهو التمبورا، الذي يُقدم هنا في أكثر أشكاله أصالةً وتطوراً.

لذا، حول هذا المنضدة تبدأ رقصة الفالس من الأطباق أمام أعيننا المندهشة. الروائح المسكرة سرعان ما تجعل أفواهنا تسيل لعابنا، ولا بد أن تأسرنا مهارات الشيف جيرو كوندو الفنية. ولكن لا تتعجل. في تينزين، نأخذ وقتنا. توقّع أن تقضي ما بين ساعتين إلى ساعتين ونصف في وقت الغداء، وساعة أطول قليلاً في المساء، حيث أن قائمة التذوق أكثر جوهرية، ولكنها أيضاً أكثر تكلفة (قائمة الغداء بـ 65 يورو وقائمة العشاء بـ 120 يورو).

إذن ما الذي يمكن أن تتوقعه بالضبط من هذه القائمة الفريدة التي تتميز بمنتجات عالية الجودة؟ يبدأ كل شيء بأطباق الأوتسومامي التي لا يمكن تفويتها، وهي مجموعة متنوعة من المقبلات الصغيرة التي تجمع بين القوام المختلف والنكهات الأصيلة. في وجبة الغداء هذه، هناك الباذنجان المقلي وصلصة الميسو مع بضع شرائح من الدجاج، يليها عجة يابانية مع الفلفل الأخضر المحشو والقريدس المتبل، وأخيراً ثنائي من الساشيمي من سمك البراميس وسمك الدنيس (سمكتان تم صيدهما بالخيط في بريتاني)، مصحوبتان بورق الوسابي وبقدونس الليمون، وصلصة الصويا المحلاة قليلاً والمعدة منزلياً والمعززة بمرق البونيتو.

نواصل مع مجموعة متنوعة من 8 أطباق من التيمبورا، تقدم واحدة تلو الأخرى بشهية رائعة: رأس الجمبري، والسمك الأبيض، والحبار، والفاصوليا الخضراء، وفطر شيتاكي، والذرة، والبطاطا الصغيرة، دون أن ننسى طبق تمبورا التين، وهو ابتكار رائع ونضر من ابتكار الشيف، تعلوه صلصة ميسو مع صفار البيض والساكي. متعة حقيقية لا تنسى! سر الشيف جيرو كوندو؟ استخدام زيت بذور القطن المستورد خصيصاً من اليابان، والذي يحافظ على نكهة المكونات بالكامل وينتج خبزاً ناعماً فائق النعومة.

يتم تقديم كل تمبورا إما مع فلور دي سيل دي كامارغ وصلصة داشي والفجل المبشور أو ملح بركاني لذيذ بشكل مدهش من أيسلندا! إذا كنت تشعر بأنك تائه قليلاً بين هذه المرافقات المختلفة، فلا داعي للذعر، فالنادل موجود لإرشادك إلى أفضل تجربة تذوق ممكنة. ولا بد من الإشارة بشكل خاص إلى الخدمة التي كانت يقظة ويقظة طوال التجربة!

بعد هذه الأطباق الثمانية اللذيذة، تستمر الرحلة مع طبق كاكيج-دون الشهير، وهو عبارة عن كعكة أرز مع الفاصوليا والفطر والذرة والقريدس في التمبورا... كل ذلك يوضع بدقة على أرز مطبوخ بشكل مثالي. وفي نهاية المطاف، يقدم لنا الطاهي حساء الميسو الأحمر اللذيذ وبعض التسوكيمونو ( سيقان وأوراق الشمندر ).

بدأنا نشعر بقليل من التعب، ولكن هذا ليس وقت الاستسلام، فقد حان وقت الحلوى. وبقدر ما هي منعشة بقدر ما هي خفيفة، فإننا نقع في حب قطع الكمثرى هذه مع شراب الهوجيتشا وكريمة الماسكاربوني المخفوقة والمارون جلاسيه.