هل أعجبتك داليا(كما فعلنا نحن)؟ انتظر حتى تكتشف " جوليا"، شقيقتها الكبرى وعنوان بنجامين كوهين الجديد الذي افتتح بالقرب من بير لاشيز. لا يزال هدفه هو نفسه: نقل وتعريف الباريسيينبفن العيش في البحر الأبيض المتوسط.
نهاراً أو ليلاً، صمم بنجامين كوهين وفريقه "جوليا" ليكون "قصيدة لملذات الحياة الليلية في الشرق الأوسط"، تحيةً "لأيامها الأكثر احتفالية، في قلب عصر الديسكو". تم تصميم الديكور الفخم من قبل شركة Jaune للهندسة المعمارية، مع تلاعب المرايا والمخمل الذهبي البني، والأواني الفخارية غير المزخرفة والأشياء الشرقية العتيقة، بالإضافة إلى طاولة بار مصممة خصيصاً للمكان. من المؤكد أن جوليا مطعم جميل، ولكن هل هو مطعم جيد أيضاً؟
فيما يتعلق بالطعام، تستغل مجموعة داليا افتتاح مطعم جوليا لتقديم طاهيها الجديد ستيف زيلبرشتجن. يقدم "زيلبرشتجن" قائمة من أطباق المزة المطبوخة على الفحم في أنقى تقاليد الطهي المتوسطية، مع اللحوم الفاخرة والخضروات المحروقة على اللهب.
بعد أن عمل في مطابخ آلان سندرينز وجيروم بانكتيل وكريستيان لو سكوير، ابتكر الطاهي الفرنسي الإسرائيلي الذي يعمل الآن طاهياً تنفيذياً في مطعم ماغنيف، قائمة طعام تتسم بالمسؤولية والفرنسية والموسمية مع اتباع نهج مناهض للنفايات. وتماشياً مع التقاليد الشرق أوسطية، صُممت جميع أطباق جوليا لتتم مشاركتها مع الضيوف!
ابدأ بخبز المالكا الممتاز (12 يورو)، وهو خبز بريوش ممتلئ مصنوع منزلياً بزيت الزيتون ويقدم مع الدقة والطحينة وزبدة الزهوة، ثم الحمص بالقرنبيط المحمص (8 يورو) مع الطحينة وبذور عباد الشمس والبقدونس; لبنة مع الشمندر المحروق (7 يورو) مع السمسم الأسود والزعتر؛ وأصابع الحلوم المقلية السخية (10 يورو)، المفضلة لدينا، مع لمسة من العسل والفلفل الأحمر، مغموسة في صلصة أجي فيردي المنعشة.
وتتميز بقية القائمة بسخاء أطباقها التي يمكن مشاركتها مع الآخرين، كما أنها تمثل تقديراً حقيقياً للخضراوات التي تحتل مكانة بارزة مثل سيخ الكرفس (12 يورو) وسلطة الكزبرة والبصل الأحمر والمايونيز الحار؛ أو الجزر واللبنة المطهو ببطء (12 يورو) وزيت الكراث وقشر البرتقال واللوز؛ أو الجزر الأبيض المسكر والمشوي (9 يورو) وخل الأعشاب والثوم المسكر.
الطبق المعتاد في أي مطعم شرق أوسطي هو شاورما الدجاج (14 يورو)، وهو عبارة عن سيخ من الدجاج المشوي، وهو طبق جيد الإعداد، مع الكزبرة الطحينية وتشكيلة من المخللات وخبز اللفة المخبوز على اللهب. ومع ذلك، كنا نود أن تكون الأطباق أقوى وأكثر توابل، مثل المقبلات التي نالت إعجابنا حقاً. ومع ذلك، فإن الأسعار معقولة بالنسبة للكمية الموجودة في الطبق.
بالنسبة للحلويات، يعتمد جوليا على رقة تشين ذكري. تدرب هذا الطاهي الإسرائيلي على يد بيير هيرميه وهو الآن رئيس طهاة المعجنات في مطعم "بالاغان"، وهو مسؤول الآن عن إبداعات حلويات جوليا وداليا مثل حلوى الغاناش بزيت الزيتون بالشوكولاتة مع فتات زيتون كالاماتا (10 يورو) وحلوى الكليمنتين والكاديف مع شعر الملاك المقرمش (10 يورو).
ولمرافقة هذه الأطباق الشرقية والمشرقية المشتركة، استدعى جوليا، الذي يهدف إلى أن يصبح مكانًا احتفاليًا في المنطقة، خدمات الشيف-المختص في الخلطات لويز غنتران، الذي ابتكر مجموعة مختارة رائعة من الكوكتيلات. ولكن النبيذ الطبيعي موجود أيضاً في القائمة، ليتم احتساؤه على أنغام الديسكو الشرقي. أما في عطلة نهاية الأسبوع، فلا داعي للراحة، حيث يقدم المطعم برانش شرقي مُعدّ بعناية فائقة يضم أطباق المزيّات، والخبز المصنوع منزلياً وأطباق الأحد التقليدية مثل السابيش على شكل طوب البيض!
مكان
جوليا
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
الأسعار
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
موقع رسمي
www.jolia-paris.com
