شيمير، مطعم براسيري معاصر وأنيق في أوبرا

يتميّز مطعم شيمير النحاسي الجديد بديكوره العتيق الدقيق وأطباقه المطهوّة على نار هادئة قبالة أوبرا غارنييه.

على بُعد مرمى حجر منأوبرا غارنييه، يغرقك براسيري شيمير في أجواء أنيقة وهادئة تذكرك بأجمل أجواء السبعينيات من القرن الماضي، دون أن تنبعث منها رائحة دخان السجائر. منذ البداية، يأسرك هذا البراسيري الجديد الذي افتتح أبوابه للتو في هذا الحي النابض بالحياة في العاصمة بجماله.

مقاعد مخملية بلون القرميد، وبار مركزي مهيب بمنحنيات فضية، وكراسي مرتفعة مزينة بزخارف السافانا، والعديد من المرايا التي توسع الغرفة وتعكس ضوء النهار في نفس الوقت، وسجاد صوفي، وأشياء عتيقة موضوعة بشكل غير مبالٍ على لوحات مفاتيح مطلية: الديكور الدقيق أحادي اللون من عمل شركة نيكي للهندسة المعمارية، التي تتراوح إلهاماتها من فرانسوا كاترو إلى فيلم American Gigolo.

ويقف وراء هذا البراسيري الأكثر حميمية مما يبدو عليه هو الفريق الذي يقف وراء " كومبتوار دي بيتي شانز"، وهو حانة صغيرة وقبو نبيذ فرنسي يقع في شارع دي بيتي شانز كما يوحي اسمه. وخلف المواقد، قرر "سيدريك سان مارك " تحويل خططه الخيالية إلى واقع ملموس والاستسلام لأغنية صفارات الإنذار تاركاً وظيفته كمحامٍ للعمل في مجال المطاعم. ويبدو من الواضح أن كاتب العدل هذا، الذي أصبح الآن طاهياً مدرباً ذاتياً، قد اتخذ القرار الصحيح.

في المطبخ، يطبخ على طريقة البيسترو، ويعيد ابتكار الرموز مع المنتجات الموسمية التي يتم الحصول عليها بعناية من المنتجين مباشرةً. ليس من المستغرب، إذن، أن بعض الأجبان والمأكولات الخ فيفة (8 - 14 يورو) يمكن الاستمتاع بها في أبسط أشكالها كديباجة لإضفاء البهجة على بداية الوجبة.

وبجانبها أدمغة الكانوت والأذنين المشوية، وجبن الكاممبرت المقلي (13 يورو) على شكل كروكيت على شكل أصابع، وكراث بالخل (9 يورو) مغطى باللوز والفستق المحمص وقليل من الكريمة النيئة. تتناسب الأطباق الصغيرة مع كرم الأطباق الكبيرة، مثل طبق لحم الضأن البارمتييه - طبق اليوم الخاص - أو خد اللحم البقري الذائب مع الجزر الأبيض والبارميزان (25 يورو).

وتعتمد أصالة شيمير أيضًا على طريقة طهي خاصة جدًا، وهي الطهي بالطبخ على نار هادئة والتي تتميز برائحتها العطرة والمغلفة، والتي تحتفظ بنفس مصير الخضروات (الكراث المذكور أعلاه) كما هو الحال بالنسبة للحوم. لتهدئة النيران، يمكنك اختيار كأس من النبيذ النظيف، إما طبيعي أو حيوي - ولكن بعض الزجاجات لا تتوافق مع هذه الإملاءات - أو كوكتيل.

أما بالنسبة للحلوى، فإن سيدريك سان مارك هو من يتولى زمام الأمور دائمًا، مع كريم بروليه الفانيليا (9 يورو)، بالكراميل المضاف إليه الكراميل بوعي أو كعكة الجبن بالريحان (10 يورو)، المخففة بفاكهة الآلام الطازجة التي تتسرب.

مائدة جديدة شقية بقدر ما هي غزلية.

شيمير، مطعم براسيري معاصر وأنيق في أوبرا

مذكرة

_