من المعروف جيداً أنه لا يوجد الكثير من المطاعم اليابانية الأصيلة في باريس، بل إن عدد المطاعم اليابانيةالأصيلة التي تقدم السوشي والساشيمي بأنواعه الطازجة التي يعدها طاهٍ ياباني مؤهل، أقل من ذلك. وفي معظم الأحيان، تكون هذه المؤسسات باهظة الثمن ومخصصة لأصحاب المحفظة المملوءة جيدًا، وللأسف فإن مجموعة كاملة من المأكولات اليابانية لا يمكن لعدد كبير من الذواقة تحمل تكاليفها، والذين يلجأون بدافع الحقد إلى المؤسسات الأقل تكلفة والأقل تطلبًا.
ولكن كان ذلك من قبل. يهدف مطعم Iodé، الذي تم افتتاحه مؤخرًا في الدائرة السابعة، إلى أن يصبح بديلاً لهذه المطاعم (الباهظة الثمن)، دون المساومة على التقنية والجودة. يقدم مطعم السوشي التقليدي هذا - وطاهيه الياباني الذي يتعامل مع السكاكين بشكل لا مثيل له - قوائم طعام بأسعار معقولة (وبعبارة أخرى، لا تتوقع أن تدفع 20 يورو مقابل قائمة الطعام في هذا الفن الطهوي).
للقيام بذلك، يركز Iodé على المنتجات المختارة والأسماك والمحار من الصيد الفرنسي المستدام، من موانئ بريتون في جيلفينيك ولوكتودي وأودييرن، وروسكوف، وحتى أبعد من ذلك جنوباً، من فيندي وخليج بسكاي. دعك من القوارب الكبيرة وصيد السمك بشباك الجر، فالأولوية المطلقة هنا هي صيد الأسماك بالخيوط والغوص!
مصادر شفافة، وصيد محلي واحترام الدورة الطبيعية وموسمية الصيد، وغالباً ما يتجاهلها الطهاة عندما يتعلق الأمر باختيار المأكولات البحرية لوضعها في قوائم طعامهم. الكثير من النقاط الجيدة!
على الرغم من أن تعبير "بين التقاليد والحداثة" كثيراً ما يُستخدم لوصف أرض الشمس المشرقة، إلا أنه مع ذلك هو الطريقة المثلى لوصف يوديه. فبعيداً عن المراسم والصمت الذي تفرضه العناوين التقليدية، يصاحب المطعم موسيقى الهيب هوب التي تنزع القداسة عن التجربة. الجانب العصري
في المطبخ، من ناحية أخرى، تسود التقاليد في المطبخ تحت أنامل الشيف "جون يوشيكاوا" الرشيقة التي تقدم عرضاً لا مثيل له بسكاكينه المشحوذة بدقة. يمكنك أن تجلس على المنضدة الخشبية التي تتسع لـ 9 أشخاص فقط، ويمكنك أن تشاهد من الصف الأمامي الأطباق والمقبلات التي يتم إعدادها من أجود المكونات - قنفذ البحر، وسمك القنفذ، وسمك القرنفل، والتونة الحمراء وسمك التونة الدهنية الأوتورو، والحبار الأبيض، والبوري الأسود، وسمك اللانغوستين والاسكالوب.
تبلغ أسعار الغداء 38 يورو للسوشي والشيراشي و32 يورو للساشيمي. أما في المساء، فتبلغ تكلفة قائمة أوماكاسي 92 يورو وتشمل حالياً طبقين مقبلات وحساء وعشرة أطباق سوشي وتيماكي وحساء سمك وموتشي للتحلية. ولكن يمكن أن تتنوع الأطباق، بالتناوب بين الساشيمي والشيراشي والنيجيري والجونكان، وفقًا لأهواء الشيف.
وللتذكير، فإن قائمة أوماكاسي هي قائمة تذوق عمياء، يتم إعدادها وفقاً لما يصلنا من أطباق اليوم، وهذه القائمة غنية ومتنوعة ولذيذة بشكل خاص: سمك السلمون المرقط شبه المطبوخ؛ سرطان البحر وبطارخ سمك القد المدخن؛ سمك الدنيس مع صلصة الهيل؛ شيراشي مع الحبار الأبيض وسمك الماكريل الحصان والبوري الأسود وسمك الدنيس وقنفذ البحر والقنبار؛ سوشي مع الإسكالوب وثعبان البحر واللانغوستين النيء؛ سمك القرنفيل شبه المطبوخ مع الزيتون؛ تيماكي مع الإسكالوب...
لذيذ، طازج، متوازن، مليء باليود والنكهات الأخرى. متعة لذيذة من الأفضل أن تكون مصحوبة بكأس من الساكي أو الكمبوتشا. رحلة حقيقية وقصيدة إلى البحر لا يمكننا أن نوصي بها بما فيه الكفاية إذا لم تكن قد جربت من قبل تجربة مطعم ياباني حقيقي في باريس.
