لم تكتفِ أنجيلا كونغ وأنطوان برناردان بإضفاء البهجة على هذه الزاوية الصغيرة من الدائرة الحادية عشرة على مدار السنوات الثلاث الماضية من خلال مطعم " بوشي" المذهل، بل افتتحا مطعم " روري" المقابل له، وهو متجر صغير حيث يمكنك الاستمتاع بتناول البيتزا المقطعة إلى شرائح لتناولها خارج المنزل أو في مكان العمل مع النبيذ الحي.
وخلال رحلة إلى نيويورك وقع الثنائي تحت تأثير سحر الشرائح. استغرق الأمر شهوراً لتطوير وصفة العجين المثالية - رقيقة وخفيفة ومقرمشة. تُحضّر هذه العجينة بالقليل من الخميرة، وتُترك لتختمر لأطول فترة ممكنة قبل أن تُخبز في الفرن على شكل XXL بقطر 60 سنتيمتراً. ثم يتم إعادة تسخين كل شريحة قبل أن يتم التهامها على الفور على الطريقة الأمريكية.
كما ابتكر طاهي مطعم روري " فلوران بينو"، الذي يطبخ أيضًا في مطعم "بوشي"، معجنات مستوحاة من صقلية مستوحاة من "هيل بوي سكويرد" من مطعم " بولي جي" في مدينة نيويورك، وهي أكثر سمكًا وترطيبًا ومرطبة أكثر ومرشوش عليها بذور السمسم. لا تشوبها شائبة دائماً، حيث يتم اختيار المكونات بعناية، كما هو الحال في بوشي.
هناك 5 وصفات في روري: الفطيرة الحمراء البسيطة المخادعة (5 يورو)، مع صلصة الطماطم السرية والترينتينغرانا والبيستو الأخضر؛ والبيبروني (6.5 يورو)، وهو بالاسم فقط، بعد أن تم استبداله بسلامي إيطالي حار عالي الجودة؛ والأبيض (5.5 يورو)، مع صلصة تعمل مثل البوري بلانك ; والبطاطا (المفضلة لدينا؛ 6 يورو)، مع صلصة الترينتينغرانا والموتزاريلا والسكامورزا والبطاطا وصلصة مخلل الشبت؛ وأخيراً الطبق الخاص (6 يورو)، الذي يتغير مع المواسم - في الوقت الحالي، صلصة الطماطم والموتزاريلا والفلفل الأحمر والهالبينو والبيستو الأحمر.
تتوفر أيضًا إضافات لإضافة التوابل إلى شرائح البيتزا حسب الذوق - العسل المتبل والبيستو ومخلل الجلابينو والبارميزان المبشور والبوراتا - على الرغم من أن جميع الوصفات لها بالفعل نكهتها الخاصة. أما بالنسبة لأولئك الذين يفضلون البيتزا السميكة قليلاً (ما الهدف من المجيء إلى هنا في المقام الأول؟)، فإن بيتزا الجدة بالبيبروني (8 يورو) توفر الراحة من العجين الأكثر امتلاءً والأكثر تهوية التي ذكرناها سابقاً.
ولكن إذا أتيت إلى مطعم روري من أجل الشرائح، فستبقى أيضًا لتناول بقية القائمة، معأطباق يمكن مشاركتها بين الضيوف: المحار مع التوابل الحارة (12 يورو)، والخضروات الموسمية وكريمة الجبن الأزرق (13 يورو)، أو جبن الموزاريلا الشقي وكروكيت ندوجا (13 يورو) أو الآيس كريم الطري (8 يورو) مع كوليس الخوخ ولويزة لويزة واللوز المحمص للتحلية.
تلعب المشروبات أيضًا دورًا رئيسيًا، مع اتجاه قوي نحو النبيذ الفرنسي "الحي"، الذي يختاره الساقي أنطوان دوفيناك، الذي يعمل بالفعل على اختيار بوشي منذ عام 2021؛ والكوكتيلات التي يقدمها خبير المزج ماتيو أوبرينجر، بما في ذلك مشروب روريز سور الممتاز (الجين والليمون والفانيليا وشراب الريحان وزيت الزيتون؛ 13 يورو). وبالطبع، هناك بالطبع الكوكتيلات الإيطالية الأمريكية (نيجروني سباغلياتو، ومانهاتن، ومارتيني وفيرموث).
