يعتبر مخلل الملف وف من الأطباقالتقليدية التي نشأت فيالألزاس، وهوطبق تقليدي مفضل لدى الفرنسيين. يُصنع من الملفوف الأبيض واللحوم المخمرة، وصفة مخل ل الملفوف بسيطة إلى حد ما، على الرغم من أنها تستغرق وقتاً طويلاً: يُقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح رقيقة ويترك ليتخمر في خليط من الملح والماء، والمعروف باسم المحلول الملحي، لعدة أسابيع. وبمجرد أن يتخمر الملفوف، يتم طهيه مع اللحوم مثل نقانق ستراسبورغ ولحم الخنزير المقدد، بالإضافة إلى البطاطس والبصل والخضروات الشتوية الأخرى. وغالباً ما تكون البساطة هي ما يجعلها لذيذة، أليس كذلك؟
لكن هناك العديد من الاختلافات في وصفة مخلل الملفوف. يضيف بعض الأشخاص الجزر أو اللفت أو حتى التوابل مثل الكمون لإعطاء الطبق نكهة إضافية. يمكن أيضًا استبدال اللحوم التقليدية بالسمك ( مخلل الملف وف الشهير من البحر، والذي يخيف الكثير من الناس!) أو الخضراوات للحصول على نسخة نباتية.
يُعدّ طبق مخلل الملفوف طبقًابهيجًا بامتياز، وغالبًا ما يُقدّم بكميات كبيرة في الوجبات الاحتفالية أو التجمعات العائلية، مثل موسم الأعياد، ولا شك أنه طبق أصيل يُذكّر بجذور المنطقة الألزاسية وثقافة الطهي الفريدة من نوعها.
في هذه الأيام الرمادية والممطرة، إذا كنت تبحث عن طبق مخلل الملفوف الجيد في باريس، فلا تتردد في تجربة أحد المطاعم الباريسية المدرجة أدناه للتأكد من أنك ستحصل على كل ما تريده: الكرم والأصالة والود. إنه طبق فرنسي من المؤكد أنه سيسعد الذواقة الصغار والكبار على حد سواء!
إلساس، مطعم بسترونوميك في الألزاس، بعيدًا عن الأفكار المسبقة
يستخف مطعم إلساس بالأشياء الشائعة ويثبت أن المطبخ الألزاسي يمكن أن يكون (أيضاً) بسترونوميكياً يعتمد على النبيذ الفاخر من المنطقة. [اقرأ المزيد]
بويون شارتييه، العنوان الجيد الميسور التكلفة مقابل محطة غار دو إيست
بشرى سارة لمحفظتك: تم افتتاح مطعم "بويون شارتييه" للتو مقابل "غار دو إيست". وكالعادة، يقدم المطعم قائمة طعام كلاسيكية (بأسعار معقولة جداً) من الحانة الصغيرة الفرنسية. [اقرأ المزيد]
لالزاس، مطعم البراسيري الأسطوري في الشانزليزيه
لالزاس له عنوانه الخاص في باريس، في الشانزليزيه على وجه الدقة. وقد تم افتتاحه منذ عام 1968، ولكن في عام 2017 حصل البراسيري على عملية تجميل من لورا غونزاليس (ليس أقل من ذلك!). يفتح هذا البراسيري أبوابه طوال اليوم، ويقدم كيش من لورين، وفلاميكويتش، وسباتزل غراتينز وبالطبع مخلل الملفوف المحلي، وهو أمر لا بد منه في الشتاء! [اقرأ المزيد]
لو فودفيل: المأكولات التقليدية والمأكولات البحرية لهذا البراسيري الباريسي الذي يعود تاريخه إلى قرن من الزمان
قليل من البراسيري الباريسية يمكنها التباهي بالاحتفال بالذكرى المئوية لتأسيسها. هذا هو الحال مع براسيري لو فودفيل، وهو مؤسسة حقيقية تقع في الدائرة الثانية من باريس، مقابل البورصة مباشرةً. بفضل أطباق البراسيري الباريسية الكلاسيكية والمأكولات البحرية والمحار التي يقدمها، لم ينتهِ مطعم لو فودفيل من إغواء ذوق الباريسيين. [اقرأ المزيد]
إذاً، هل نذهب لتناول مخلل الملفوف في وقت الغداء؟
