Искахме да намерим ресторант, който да е толкова добър, колкото идостъпен, и който да ни помогне да преживеем зимата по най-добрия възможен начин, с голяма доза уют и приятелство. Адресът, който отговаря на всички тези изисквания - и не само - е Brasserie Valma, открит наскоро на брега на канала Сен Мартен.
Този провансалски ресторант, който замени покойния Acqua e Farina, ухае на лавандула и гариги. Ресторантът се управлява от Етиен Ферейра и Куентин Лескюр, за които това е първото им начинание в света на кухнята - и то много успешно!
Двамата съдружници далеч не искат да следват тенденцията на средиземноморските ресторанти с ливански или израелски специалитети, а предпочитат да отдадат почит на специалитетите на Южна Франция, от Ница до Марсилия. Обучени от Жоел Робюшон и Акраме Беналал за първата кухня и от Фредерик Антон и Седрик Гроле за втората, Етиен и Куентин отдават предпочитание на южните ястия в най-чиста традиция, с панички, дауб провансал и други малки пълнени ястия.
Цените са сърдечни, като обедното меню е на цени от 22 евро (предястие/основно ястие или основно ястие/десерт) и 27 евро (предястие/основно ястие/десерт). Неповторимо. Особено като се има предвид, че предлаганите ястия не са никак малко в сравнение с а ла карт вариантите. Всъщност много от предястията и основните ястия от менюто à la carte могат да бъдат намерени в тези менюта!
Така че ние се забавляваме и избираме само пълното обедно меню, за да видим за какво е целият шум на тази цена. Празът (13 евро) с пушено гуанчиале, хрян и подправка от мента вече е задължителен за опитване, както и големите аранчини с провансалски даубе (домашно приготвени; 7 евро), потопени в гъст доматен сос и покрити с добър слой ситно настъргано сирене.
Бяхме възхитени от две изключително ефективни ястия: от една страна, разтапящ се в устата бургер от говеждо месо с домашна кифла, която прави всичко възможно, придружен от голяма шепа pommes grenaille; от друга страна, farcis niçois (23 €), зеле au gratin и цял печен червен лук; толкова щедро, толкова вкусно.
Дяволът се крие в детайлите, а тази фокача, също домашно приготвена и изпечена на скара на открит огън, е истинска атракция за окото. Чашите се пълнят с изискани вина (от Прованс и Корсика) и авторски коктейли (La Cigale; писко, ликьор от мащерка, ликьор от грейпфрут, лимон; 12 евро), докато чакаме десертите.
Това са истински десерти на шеф-готвача, с мус от печен ананас и fromage blanc и семпъл, неструктуриран лимонов тарт, и двата пълни с умни комбинации и детайли.
Какво можем да кажем, освен че Brasserie Valma е прекрасно място, което можете да откриете през целия ден , на закрито в голямата, светла зала или на открито на терасата, която се простира наоколо. И дори през уикендите за късна закуска. Ние определено ще се върнем.
Място
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Официален сайт
www.brasserie-valma.fr
