След отличните Mensae, Sellae и буржоазното си меню за Les Parisiens шеф Тибо Сомбардие се впуска в съвсем различно кулинарно приключение с нов ресторант, наречен Mojju. Този път бившият топ готвач експериментира с гастрономия от други страни: корейска кухня с френски привкус.
* * *
Новогодишно меню 2025 в Mojju 180 €/човекТарама и нори туиле
Корейски черен пудинг Wagyu cecina Карпачо от миди с кимчи Стриди Gilardeau No. 3 с кимчи и копър
Равиоли от син омар в бульон Шишче от син омар с мисоЛакирана пуйка
Макарони от елда, сос от кедрови ядки, черен трюфел
Говеждо филе от Кагошима - A5
Сорбет от листа на перила
Тирамису с крем от матча, мандарини и кестени
* * *
Отворете вратата на този корейски ресторант в 7-ми район, близо до Les Invalides, и ще откриете завладяващ декор от студио Dorénavant, базиран на кодовете на ханок- традиционния корейски дом. Атмосферата е топла и екзотична, със заоблени осветителни тела, азиатски предмети, пейки от плат с щампи и внушителен бар.
В този ресторант, чието име идва от ферментиралия оризов алкохол от град Чонджу, Тибо Сомбардие представя меню от класически продукти от страната на утринното спокойствие, преработени за френския вкус. Акцентът в менюто е корейското барбекю, което ви позволява да работите около жаравата.
За да съчетае успешно корейските вкусове с бистрото майсторство, шеф Сомбардие е назначил в кухнята човек, на когото има доверие - шеф Хосуб Им. Любезният шеф-готвач с удоволствие обяснява ястието на деня (ресторантът предлага седмично обедно меню, 24 евро за ястие на деня с ориз, банчан и бульон), както и менюто за дегустация на сляпо Taste of Mojju (65 евро).
Предлагани в малки и средни размери, чиниите от менюто са идеални за придобиване на цялостна представа за ресторанта. Тартар от говеждо месо, корейска круша, юзу и себет (16 евро); стриди с бяло кимчи, копър и гочуджан (16 евро); палачинки от скариди, тофу и шийтаке (12 евро); севиче от лаврак, бяло кимчи и китайско зеле (16 евро); и бульон от скариди, мисо и еноки за отмиване, преди да преминете към следващото ястие.
Студените ястия са добре балансирани, въпреки че според нас готвачът би могъл да натисне още повече корейските курсори (т.е. подправките), без да се страхува, че ще запали парижките вкусове. На запознатите с корейската кухня творенията на Mojju може да се сторят твърде леки за техния вкус, тъй като Тибо Сомбардие е решил да адаптира подправките и сосовете си към френските вкусови рецептори.
След това се преминава към барбекюто с меса от местни производители и риба от френски риболовни стопанства, като например морски език, лакиран в мисо и приготвен на барбекю (24 евро), патица, отлежала в мисо (23 евро), или говежди ребра LA Galby (25 евро), които могат да бъдат завити в лист от салата, подправена със сос ssamjang, в най-чистата традиция на Ssam.
В менюто, разбира се, присъстват и традиционните банчан- основните добавки към всяко добро корейско ястие - репички в чили сос, диви аспержи, мариновани в соя, кимчи и трио сосове: сусамов, песто от уасаби и кимчи-мисо.
Десертите са безупречни - шоколадов мус с пралина и сладолед с черен сусам (11 евро), един от характерните десерти на Тибо Сомбардие, и крем с препечена елда и соев карамел (11 евро), който е истинско удоволствие. Не забравяйте и чашата соджу, разбира се. Keon-bae!
Място
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Официален сайт
mojju-restaurant.com
