Рибарница без лед? Но как е възможно това? Poissonnerie Viot се отличава от тълпата на , защото по рафтовете няма лед и не се усеща миризма на риба. Тази новаторска концепция се основава на технологията на хладилните витрини, специално разработени за оптимално съхранение на рибата, без да се променя нейният вкус или текстура. Този смел избор отразява дълбока ангажираност към околната среда и нов подход към съхранението на рибата.
Артур и Мари-Виктуар Вио, дуото, което стои зад тази инициатива, се опира на своята страст да преосмисли професията на продавача на риба. Подходът им цели да съчетае здрав разум, естетика и устойчивост, като се отдалечи от традиционните методи в полза на по-отговорното опазване. Основният въпрос, който ги е ръководил: "Как може една риба, която изглежда толкова добре под водата, да загуби толкова много от блясъка си, след като се появи на рафта?", е бил движещата сила на техния стремеж към иновации.
Артър, бивш адвокат и запален гмуркач, се насочва към търговията с риба, след като се замисля за загубата на блясъка на рибите, след като са уловени. Заедно с Мари-Виктоар, инженер, която се е насочила към готвенето, и Куентин Гаро, инженер по рибарство, те сформират екип, решен да направи революция в сектора. Критиката им към традиционното използване на лед, което се смята за вредно както за качеството на рибата, така и за условията на труд на търговците на риба, ги кара да разработят иновативни, патентовани хладилни витрини, които запазват рибата суха.
Тази техника за сухо съхранение, която е едновременно екологична и икономична, значително намалява потреблението на вода и загубите на продукти, като същевременно предлага по-добро преживяване както за служителите, така и за клиентите. Poissonnerie Viot е пример за устойчивост и отговорност, като удължава свежестта на рибата от 2 до 3 пъти повече в сравнение с традиционните методи.
Разнообразният им асортимент - от морски костур до Сен Пиер, без да забравяме ракообразните и мекотелите - е внимателно подбран от отговорни търговци на риба. Всяка риба се приготвя прецизно и отлежава на сухо, което гарантира изключително качество и свежест, без никакви загуби. Техният подход включва незабавно изкормване на рибата и прецизно управление на влажността и температурата, което премахва необходимостта от съхранение в лед. Този смел избор е довел до значително намаляване на развитието на бактерии, което осигурява ненадмината свежест.
Освен че е новатор в съхранението на рибата, Poissonnerie Viot е и място за дегустация, където можете да се насладите на кулинарните произведения на Мари-Виктуар, като гравлакс от червена риба тон или рибена супа, както и на сашими, приготвено на място. Препоръчваме ви го, просто е божествено. Неподправени, понякога само с малко, можете да се насладите на истинския вкус на неподправената риба. А ако искате да придружите ястието си с нещо различно от риба, пазарът е съкровищница от деликатеси. С гостоприемната си маса под аркадите на пазара, рибната борса предлага уникално дегустационно преживяване.
Накратко, ако сте почитатели на хубавата прясна риба, ако искате да откриете този процес, който гарантира най-високо качество, или ако искате да хапнете риба, докато минавате през пазара, запишете си този адрес.
Дати и разписания
На 21 февруари 2024г. В 31 декември 2027г.
Място
Poissonnerie Viot
6 Rue Lobineau
75006 Paris 6
Препоръчителна възраст
За всички
Официален сайт
poissonnerie-viot.com
Повече информация
От вторник до петък: 08:00 - 13:00 / 16:00 - 20:00 Събота: 08:00 - 20:00 Неделя: 08:00 - 13:00
