С 220 000 последователи в Instagram и 140 000 в Youtube има голяма вероятност вече да сте зърнали лицето му - и неудържимия му арсенал от ножове - във видеоклип за готвене. Шеф Елои Спинлер, добродушната и дружелюбна звезда на социалните мрежи , най-накрая отваря втория си ресторант в Париж, за което се закани от много месеци.
* * *
Новогодишна вечер 2025 меню в Colère, в стил бистро 110€/човек, без включени напиткиРадичио, балсамико, яйце от пъстърва, елда
Ориз Colère
Миди, копър, портокал, зелен чили
Фермерски капон в памук, кестени и гъби, сок от трюфели
Шоколад, карамел от бира, трохи от Еспелет, туиле от каперси
* * *
Новогодишно меню 2025 в Colère, театрална страна 250 €/човек с двойки храни и винаСкумрия à la flamme, пушена сметана, йерусалимски артишок, самфир
Радикио, балсамико, яйце от пъстърва, елда
Ориз Colère
Миди, копър, портокал, зелен чили
Морски костур в солена коричка, манголд, чили мателоте
Фермерски капон в памук, кестени и гъби, сок от трюфели
Бри с трюфели
Шоколад, карамел от бира, трохи от Еспелет, туиле от каперси
* * *
За целта шеф-готвачът продължава да изследва седемте смъртни гряха. След Orgueil в 11-и район, сега той насочва вниманието си към Anger, отваряйки втория си ресторант на гурме улицата Rue Richer. Но бъдете предупредени, че в него не се вижда гняв, а само здравословен гняв, воден от горещото желание да популяризира по-доброто хранене и хранителни навици.
Както и в Orgueil, Eloi Spinnler предлага алтруистична кухня с нулеви отпадъци, подправена във френски стил, във великолепен декор, проектиран от архитектурното бюро Friedmann & Versace, което предпочита продукти втора употреба. Централно място заемат камина във формата на дракон, ръчно издълбана от майстори на Gesso, и банкети, украсени с плат, който възприема темата за митологичните същества, с мотиви на феникс. Декорът в нюанси на оранжево и златно е с възможно най-добър вкус.
Съзнавайки екологичните проблеми на нашето време и впечатлен от разхищението на храна, на което е станал свидетел в големите къщи, в които е учил по време на стажа си, главният готвач решава да приеме политика на нулеви отпадъци. Убеден, че нищо не се губи и всичко може да се преработи, той оползотворява всяка част от плодовете и зеленчуците - кожа, месо, семена - използва карантията вместо благородните части, използва труповете за приготвяне на сосове и намалява въглеродния си отпечатък, като работи с местни производители, които му доставят само сезонни продукти - плодове, зеленчуци, но също и риба.
Подобно наOrgueil, който разкрива скрита стая до кухнята, където можете да се насладите на меню, различно от това на ресторанта, Colère също е разделен на две отделни части. От една страна, това е бистрото, което е отворено вечер и по време на обяд през уикендите за ястия за споделяне, а през седмицата - за достъпни обедни менюта (18, 23 и 28 евро).
Има и театър с 15 места, скрит зад тежка завеса, където ви очаква вълнуващо преживяване пред отворената кухня всяка вечер в 20:00 ч. с меню от 7 ястия (78 евро, 122 евро с храна и вино) и меню от 4 ястия (50 евро, 80 евро с храна и вино) по време на обяд от четвъртък до неделя.
В менюто си Colère предлага френска кухня, обогатена с пикантен привкус от други места. Не пропускайте руската рулетка (12 евро) - люспест, маслен бриош, гарниран със сирене, тапенада и, за най-нещастния човек на масата, пикантен сос от пипер - откъдето идва и името на ястието!
Не бива да се пропуска и (много) щедрото парче пастет en croûte с карамелизиран сладкиш (14 евро); телешкото татаки (23 евро) с пикантно кимчи от копър; пристрастяващите ньоки à la romaine - всъщност по-близо до полента - с току-що откъснат спанак, кремообразно сирене Comté и поширано яйце; но също така и хекът в солена коричка (41 евро), който първо се поднася на масата в красивата си хрупкава обвивка, а след това се консумира, приготвен до съвършенство, увит в зелево листо и шисо.
Коктейлите придружават ястията, като например коктейл Démesure (бял арманяк dartigalongue, бъз, анизо, соев сок; 14 евро) или коктейл Absurde (водка с босилек, крем от круша мерлет, амонтиладо, соев сок; 13 евро). Перфектно за бързо хапване, преди да преминете към чудовищното шоколадово суфле със сладолед от каша (14 €), сервирано за двама, търпеливо чакано с отворена уста и погълнато, докато още гори.
Нов адрес, който със сигурност ще накара хората да говорят много, много бързо!
Дати и разписания
От 18 декември 2024г.
Място
Гняв
39 Rue Richer
75009 Paris 9
Официален сайт
bonaloi.com
