Na Instagramu ho sleduje 220 000 lidí a na Youtube 137 000, takže je dost pravděpodobné, že jste už jeho tvář - a jeho nezastavitelný svazek nožů - zahlédli v některém z videí o vaření. Šéfkuchař Eloi Spinnler, hvězda sociálních sítí, konečně otevírá svou druhou restauraci v Paříži, o níž se škádlilo mnoho měsíců.
Šéfkuchař tak pokračuje ve zkoumání sedmi smrtelných hříchů. Po Orgueil v 11. obvodu se nyní zaměřuje na Anger a otevírá svou druhou restauraci na gurmánské ulici Rue Richer. Ale pozor, žádný hněv v něm nehledejte, jen zdravý hněv poháněný spalující touhou propagovat lepší stravování a stravovací návyky.
Stejně jako v restauraci Orgueil nabízí Eloi Spinnler altruistickou bezodpadovou kuchyni ve francouzském stylu a v interiéru navrženém architektonickou kanceláří Friedmann & Versace, který upřednostňuje výrobky z druhé ruky. Ústředním prvkem je krb ve tvaru draka, ručně vyřezávaný řemeslníkem Gesso, a bankety zdobené látkou s motivem mytologických bytostí s motivy fénixe.
Tento šéfkuchař si je vědom ekologických problémů dnešní doby a je poznamenán plýtváním jídlem, kterého byl svědkem ve velkých domech, které navštěvoval během své praxe, a proto se rozhodl přijmout politiku nulového odpadu. Je přesvědčen, že nic není zbytečné a všechno se dá přeměnit, a proto využívá každou část ovoce a zeleniny - slupku, dužinu, semena -, používá raději vnitřnosti než ušlechtilé části, z mršin připravuje omáčky a snižuje svou uhlíkovou stopu tím, že spolupracuje s místními producenty, kteří mu dodávají pouze sezónní produkty - ovoce, zeleninu, ale i ryby.
Stejně jakoOrgueil, který odhalil skrytou místnost vedle kuchyně, kde si můžete vychutnat jiné menu než v restauraci, je i Colère rozdělen na dvě odlišné části. Na jedné straně je bistro, otevřené večer a o víkendech na oběd, s jídly ke sdílení a cenově dostupnými poledními menu (18, 23 a 28 eur). Na druhé straně je divadelní část, která pojme až 15 osob a je skryta za těžkým závěsem, a která každý večer ve 20:00 nabízí pohlcující zážitek před otevřenou kuchyní s menu o 7 chodech (78 €, 122 € s párováním jídla a vína) a s menu o 4 chodech (50 €, 80 € s párováním jídla a vína) v době oběda od čtvrtka do neděle.
Colère nabízí na svém jídelním lístku francouzskou kuchyni obohacenou o kořeněný nádech odjinud. Vyzkoušejte například ruskou ruletu, vločkovou briošku s náplní, která po rozkrojení skrývá několik překvapení (11 €), sopečné vejce s kalamářím inkoustem a chilli majonézou (9 €), rýži Camargue cacio e pepe, s redukcí z červeného vína, žloutkem a rýžovými lupínky (15 €), gnocchi à la romaine, špenátem, sýrem comté a pošírovaným vejcem (16 €), štikozubec v solné krustě zabalený do zelného listu a shiso (41 €), zeleninový tarte tatin s citronovým krémem (20 €), kachní parmentier s masovým jus a bramborovou kaší z uzeného másla (24 €), mramorovaná vepřová kotleta Tarn, pečená v jídelně na slané krustě a podávaná s pommes dauphines a řeřichovým coulis (39 €), nebo vanilkový flan s chilli karamelem (11 €) a čokoládové suflé s kašovou zmrzlinou (14 €) jako dezert.
Je to nová adresa, která by se měla velmi rychle dostat do povědomí!
