Episodes, , dříve známá jako OKA, když ji vedl šéfkuchař Raphaël Rego, se nachází v 17. obvodu . Po jeho odchodu převzal otěže šéfkuchař Guillaume Goupil a restauraci přejmenoval na Episodes.
Šéfkuchař, který pracoval v nejlepších podnicích(Le Baudelaire v Burgundsku, La Scène v hotelu Prince of Wales), se obklopil jedním z Meilleur Ouvrier de France, který ve stejném roce jako on získal modro-bílo-červený obojek: vrchním číšníkem Yoannem Gregorym (bývalý Yam'Tcha a La Dame de Pic).
Při zařizování tohoto víceprostorového podniku, který se rozkládá na dvou podlažích, searchitektovi Arnaudu Behzadimu podařilo vnést do interiéru něco navíc, co činí tento podnik jedinečným. Na ploše 200 m2 se nachází ne jedna, ale dvě restaurace s velmi odlišnou nabídkou a také dva soukromé pokoje - jeden s 8 místy v suterénu, ve vinném sklípku, a druhý se 6 místy v malém, třpytivém, intimním prostoru.
Hlavy, Epizody, gurmánská a lokální restaurace , která se zaměřuje na skvělou francouzskou kuchyni. Naproti tomu FOGO a jeho vaření na dřevěném uhlí se stejným podílem masa, ryb, korýšů a zeleniny. A uprostřed těchto dvou prostor je z obou stran otevřená kuchyně, celá průhledná, jako spojnice mezi oběma restauracemi.
Zatímco v restauraci Fogo si můžete vychutnat obědy a večeře s pokrmy rozpálenými jako gril a jemným grilovaným masem, v restauraci Episodes si můžete vychutnat pouze večeře s jedinečným degustačním menu pro celý stůl za 145 eur za 5 chodů a 95 eur za párování jídla a vína.
Dalším základním kamenem restaurace je vinný sklep, který respektuje vinaře a obsahuje nejméně 500 referencí francouzských vín ze všech terroirů, vyrobených s absolutním ohledem na životní prostředí. Protože právě o to v Episodes jde: o udržitelnou kuchyni, která respektuje lidi i zemi.
Nyní se Episodes zbavil brazilských podnětů zesnulého Oky a zaměřil se na velkorysou a živou francouzskou kuchyni. Je to přátelský podnik, který podporuje pozorná obsluha aúctyhodná kreativita Guillauma Goupila a cukráře Alexandre Laureta, který pracoval v kuchyních Maura Colagreca a Guye Martina.
Podívejte se na obsah degustačního menu Episodes během naší návštěvy. Velmi chutný zážitek.
* * *
Pomme dauphine
Koláč ze sladkých brambor a šneků
Chlebíčky z ovčího mléka a citronového konfitu
Zelená čočka
Plejtvák myšok a estragon
Konfit z langusty,
Celera bergamotová nage
Hřebenatky
Lanýžová dýně a beurre blanc
Sumec
Špičaté zelí a sabayon z mořských ježků
Racan holub
Plněný topinambur a káva s redukovanou šťávou
Svěžest
Citron a bylinky
Jako rýžový nákyp se saké
Belle Hélène hruška
Saint-Honoré
Mignardises
* * *
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Epizody
8 Rue Meissonier
75017 Paris 17
Oficiální stránka
www.episodes-paris.fr
