Top Chef 2014-finalisten Thibault Sombardier inviterer dig til sin restaurant Mensae, kun et stenkast fra metrostationen Pyrénées. Den er måske ikke så stjernespækket som Antoine, gourmetrestauranten, hvor Sombardier arbejder som kok, men den er lige så velsmagende og mere overkommelig.
Det er tid til at tage et kig på menuen. Eller rettere menuerne, for Mensae tilbyder en daglig frokostmenu, forret-hovedret eller hovedret-dessert til 19 euro, forskellige tapas, retter til deling (faux filet de boeuf og dagens fisk) og en menu til 36 euro, som jeg vælger.
Menuen er enkel og effektiv med 3 forretter, 3 hovedretter og 3 desserter, som alle får mundvandet til at løbe.
Jeg vælger at prøve de pandestegte snegle, svampe og persille mousse med hvidløg (€13), en spændende ret med smeltende snegle under et tæppe af boblende grønt; og den halvkogte skotske laks med Tom Kha-Layu sauce (€14), en thailandsk sauce med kokosmælk, som også er gemt under en skov af koriander.
Ærgerligt med velouté de racines, magret de canard et noix de cajou (13 €), som vi også havde glædet os til, men det må blive en anden gang.
Så går vi videre til hovedretterne: stegt filet af perlehøne fra gården (21 €), lækkert ledsaget af cremet risoni (fugletunger) og toppet med gammel mimolette-ost, som smelter over perlehønen, efterhånden som måltidet skrider frem. Hver eneste dråbe af perlehønens saft bliver brugt til at lave saucen.
Vi prøver også den confiterede torsk (€22) med de dejlige ristede grøntsager, som stadig er lidt sprøde, og den sorte aioli, som vi vil spise i lang tid.
Til dessert får vi en af Thibault Sombardiers klassikere, chokoladepralinémousse (€9), der serveres varm, og som han også tilbyder i sin restaurant Sellae. Endnu en gang får du mere end løftet om en simpel chokoladedessert - det er en fryd. Og så er der den pocherede pære (€9) med boghvedeis, som er en rigtig lækkerbisken.
Datoer og tidsplaner
Fra 17. december 2024
Placere
Mensae
23 Rue Melingue
75019 Paris 19
Adgang
Pyrenæerne (linje 11)
Officielt websted
www.mensae-restaurant.com