Restauranten Coq & Fils og dens fine fjerkræ

Le Coq Rico, den emblematiske restaurant på Montmartre, skifter navn til Le Coq & Fils. På menuen er et redesignet menukort, hvor tre-stjernet kok Antoine Westermann mere end nogensinde har givet fjerkræet en fremtrædende plads.

Le Coq Rico, bistrorestauranten med 100 % fjerkræ, der ligger højt over Montmartre, har skiftet navn til Le Coq & Fils.

Det er en navneændring, der afspejler det arbejde, kokken Antoine Westermann har lavet med fjerkræ i næsten ti år. Le Coq & Fils er indbegrebet af en engageret tilgang til at respektere den levende verden, samtidig med at det henviser til de traditionelle huse, der giver tryghed gennem deres ekspertise. Bemærk, at "& Fils" henviser til fjerkræets afstamning, vigtigheden af racen og DNA' et.

Med denne nye identitethar kokken Antoine Westermann udviklet en hel række tjenester, fra catering på stedet med separate menuer til frokost og middag, hvor de salte og søde hors d'oeuvres, kokkens signaturretter på Drouant, dukker op til en middag i delingens rytme fra start til slut. Vi har også street food og takeaway/udbringning.

Et helt nyt udvalg af retter, der passer til alle budgetter. Til højtiden tilbyder kokken en gallisk kapun og en nubisk perlehøne fra landmand Christophe Perrault fra Ferme Le Devant i Saône et Loire.

Til huset har kokken udtænkt en teknik med pocheret fjerkræ, som leveres vakuumpakket. Det eneste, du skal gøre derhjemme, er at stege fuglen i henhold til instruktionerne, og så har du en enestående fugl.

Og hvis du bare har lyst til at sætte dig til bords, kan du gå til restauranten, hvor du kan nyde en lækker nubisk perlehøne ledsaget af forskelligt tilbehør.

Vi starter med Cromesquis af fjerkræ med søde krydderier og cremet fromage blanc og de skotske æg på en seng af salsa verde. Og gå heller ikke glip af husets ande-foie gras.

Så er det tid til det smukke fjerkræ, som bliver præsenteret for os, inden det bliver skåret op og serveret med tilbehør. Vi elsker de sprøde pommes frites, rodfrugterne, den krydrede salat og makaronien med ost, som også kan serveres med trøffel.

Sidst, men ikke mindst, lader vi os forføre af den berømte vanille Ile Flottante du Coq, den krydrede Pruneaux au citron vert og den hjemmelavede karamelliserede Brioche.

Kort sagt, vi er altid glade for at dele et godt stykke fjerkræ, uanset om det er på stedet eller derhjemme!

Restauranten Coq & Fils og dens fine fjerkræ

Dagbog

_