Nogle adresser er som pilgrimssteder, fordi de går så langt tilbage. Det gælder i særdeleshed Chez Fred. Denne bistro har ligget på Promenade Pereire i det 17. arrondissement i Paris siden 1945 og har længe forført pariserne med sit "bouchon lyonnais"-koncept.
Men siden januar 2019, med Laurent Hullo i spidsen for stedet, er Chez Fred blevet moderniseret og har fået et frisk pust på menukortet uden helt at ændre sin identitet. Laurent Hullo, som har arbejdet på restaurant Kinugawa (Blackcode Group) og også er tidligere"ceremonimester for Monsieur Bleus middage" (Malafosse Noctis Group), byder på bedragerisk enkle retter. For at pirre smagsløgene hos både stamgæster og nye gourmeter har han siden september 2021 arbejdet sammen med kokken Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
Og ankomsten af Benjamin La venne bag komfuret er ikke det eneste nye ved Chez Fred, da restauranten har udnyttet de måneder, den var lukket, til at give sig selv en ansigtsløftning. Væk er den folkloristiske borddækning. Den har nu en facade helt i træ, vinfarvede banketter, en flamboyant markise og udendørs lanterner, for ikke at nævne to diskterrasser, som er meget eftertragtede i Ternes-kvarteret i Paris.
Når det kommer til gourmetretter, har vi droppet den klassiske menu og valgt en skifer med autentiske, sæsonbestemte og lokale opskrifter, der dufter af det bistronomiske køkken, både velsmagende og hyggeligt. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, oksefilet med Sarawak-peber, ikke at forglemme æbletærte, profiteroles og håndlavede Ardèche-is ... alle fristende tilbud, der gør det svært at vælge. Chez Fred sparer heller ikke på kvaliteten, for stedet har en række referencer inden for området, såsom Christophe Latour, en enestående økologisk frugt- og grøntsagsproducent fra Agen, kødet fra Huguenin og ikke at forglemme ostemejeriet Martine Dubois.
Efter nøje overvejelse endte vi med den uundgåelige økologiske ægmayonnaise på den ene side og kokkens terrine på den anden. Disse to valg bekræfter kun vores første indtryk: retter med en canaille-stemning, men ultra-gourmet og generøse.
Vi fortsætter med den saftige, fugtige geddequenelle, som serveres med en velsmagende hummersauce og ris. En klassiker i genren, som altid gør indtryk, især når den tilberedes med kærlighed som Chez Fred. Heroverfor står en mør kalvelever med persille og kartoffelmos. Igen er det en sand fryd for ganen!
Til at ledsage disse lækre retter tilbyder Chez Fred nogle af de bedste årgange fra Bourgogne og Bordeaux for at glæde ganen hos både kendere og nybegyndere.
Og fordi vi ikke kan modstå chokoladens kald, hvad kunne være bedre end en imponerende skål chokolademousse til at dele med to eller flere! En behagelig sød note som afslutning på dette overdådige og velsmagende måltid fra Chez Fred, som stadig har nogle lækre overraskelser i vente, 77 år efter sin fødsel i Paris.
Datoer og tidsplaner
Fra 1. juni 2022
Placere
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Officielt websted
www.chezfreddepuis1945.com
Mere information
Åbent til frokost og middag, 6 dage om ugen
