Papi: Étienne Ryckeboers fremragende kvarterrestaurant i Paris

Hvis du er blevet fortryllet af Bulot Bulot, den berømte fiske- og skaldyrsbutik i det 18. arrondissement, så kender du sikkert Étienne Ryckeboer. Mere end to år efter at have åbnet sit første parisiske etablissement har dette barnebarn af landmænd født sin anden baby. Hans navn? Papi. Og til denne nye gourmetadresse har Étienne Ryckeboer valgt hovedstadens 9. arrondissement, et stenkast fra Folies Bergères.

Så hvad har Papi i vente til dig? Stedet beskrives som en "venlig, uhøjtidelig kvarterrestaurant " og tilbyder en velsmagende "tilbagevenden til det basale med friske, sæsonbestemte, ofte lokale råvarer fra ansvarlige producenter og håndværkere ".

For at pirre gæsternes smagsløg har Étienne Ryckeboer samlet et hold af eksperter, herunder den talentfulde japanske kok Akira Sugiura (uddannet på Tsuji Chou-skolen i Tokyo og hos Michelin-stjernekokke i Toscana, han har også arbejdet på Lumen), som er ansvarlig for frisk pasta og desserter. Thierry Delabre, der beskrives som"surdejens pave ", gør pizzadejen sublim.

For at gøre Papi til et forførende og funklende sted har iværksætteren sat sin lid til det berømte firma Neri&Hu, som var ansvarlig for renoveringen af byens operahus. Indenfor vil du blive fortryllet af denne moderne, men venlige indretning i form af en cirkel. Et godt råd: Hvis du leder efter det perfekte bord til en romantisk middag, så vælg det ved siden af det store vindue med udsigt over gaden.

Papis menu er "oprigtig, enkel og elegant " og omfatter frisk hjemmelavet pasta, pizzaer lavet med økologisk mel og naturlig surdej samt ravioli og udon inspireret af Akira Sugiuras rejser og opdagelser. Og for at bryde rutinen afslører restauranten en ny menu hver måned. Endnu bedre er det, at en eller to retter skifter hver dag.

Kom nu, vi er søde, og vi giver dig et par retter fra à la carte-menuen for at vække din appetit. Til at begynde med skal du vælge kvalitetscharcuteri som denne 24 måneder gamle Leon-oksekødspølse eller chorizo fra Béarn. Ellers kan du vælge forretter, der er lige så velsmagende, som denne utrolige tallerken med kalvetataki, ponzu-gelé og aubergine-tatar. Lige den rette smag til at ramme plet!

Vi forelskede os også i stracciatellaen, hvor citrusfrugter, lakserogn og yuzu er delikat placeret. Endnu en gang har kokken vundet os over med denne harmoni af smage.

• Læs også
• Bulot Bulot: Etienne Ryckeboers marine-disk i Paris
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 16. til 22. december 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France

Når det gælder hovedretten, er en af de retter, man bare må prøve, den klassiske Margh til kun 9,50 euro med tomat, mozzarella, olivenolie og frisk basilikum. Leder du efter noget mere originalt? Prøv Gomogi med gorgonzola, mozzarella og kantarelsvampe eller den lækre Ibéco (tomat, 40 måneders Bellota-skinke, coppa, røget mozzarella og rucola).

Foretrækker du japanske nudler? Så vælgUdon i Cacio e pepe-stil med parmesan, smør, peber og et perfekt æg, eller den utrolige ravioli"mezzaluna". Jeg er helt vild med denne ret med dens subtile og mesterlige kombination af perfekt raviolidej, blæksprutteblæk, blæksprutte, blomkål, ansjos og fløde. En sand fornøjelse!

Vi kunne selvfølgelig ikke stoppe der, så vi gav efter for fristelsen fra de søde retter med på den ene side den pocherede hvide fersken med rosmarin, ferskensuppe og sød fløde og på den anden side den lækre chokolademousse, gianduja og kakaocrumble. Et spil af farver og teksturer, der endnu en gang begejstrede vores ganer.

Til at ledsage alt dette tilbyder Papi naturlige vine, nogle gange økologiske, ofte franske, men også fra andre lande, alle udvalgt af sommelier Ismaël Dhaoui.

En ting er sikkert: Ud over at glæde dine smagsløg og dine øjne, vil Papi få dig til at føle dig hjemme takket være den venlige atmosfære og varme velkomst!

Alkoholmisbrug er farligt for dit helbred. Drik med måde.