Vi taler ikke om en ny adresse her i dag, men snarere om en dejlig restaurant, der gennem årene og det seneste årti har formået at udfordre sig selv på den bedst mulige måde. Circonstances har været åben siden 2013 på hjørnet af Rue d'Uzès og Rue Montmartre og har siden starten af det nye akademiske år tilbudt en ny madoplevelse med små tallerkener, som man kan dele og opdage et væld af smagsoplevelser .
Og der er masser af smag at finde påCirconstances ' tallerkener ! I køkkenet står kokken Franck Dervin, som har arbejdet på Guy Savoy, og i spisesalen hans kone, Karin Rouet; en powerduo med en karakter, der er lige så selvsikker og behagelig som deres meget, meget frække retter. Som du nok har forstået, går deling og hygge hånd i hånd her.
På menukortet finder du en lang række delevenligeretter med hovedvægt på kød og cochonnaille: sprød galette af grisetæer med remoulade af knoldselleri (€11), halvsaltet svinekæbe med salsa verde og fregola sarda som risotto (€9), grillet blodpølse med spinatskud i vinaigrette (€9) - alt, hvad der har med svinekød at gøre, er bestemt godt.
Disse små retter, som ejeren anbefaler 3 eller 4 af pr. person, serveres sammen med mere generøst tilberedte retter som denne oksekødskompot og stegte vilde rejer (€20), eller denne gråand stegt i en crapaudine (€29).
For vores vedkommende faldt vi for de lækre stegte vagtelfileter (serveret oprejst, tak!; €19), ledsaget af små kantareller, som sæsonen kræver. Og for at lette vores samvittighed inviterede vi også lidt grønt til vores bord med nogle fremragende stegte artiskokker dyppet i en krydret mayonnaise (€7) og søde kartoffelkroketter med ingefær og hjemmelavet tahin (€10).
To cocktails senere, Palawan (cachaça, kalamansijuice; 9 €) og Republica gin og tonic (gin, lime, vild madagaskarpeber, tonic; 9 €), er vi klar til at gå på opdagelse i de mere traditionelle desserter. Så chokolademousse, citrontærte? I sidste ende bliver det flødekaramel med limeskal (€8) og baba au rhum med luftig flødeskum (€9), som vi gladeligt drukner i rommen, som vi har fået en flaske af, som vi kan hælde over, som vi vil.
Som en del af en fornuftig, sæsonbestemt tilgang, med et ønske om at fremhæve det bedste fra lokale producenter, har restauranten Circonstances bevist sin evne til at hoppe med på vognen ved at tilbyde et køkken, der appellerer til flere og flere parisiske gourmeter: retter til deling, der giver mulighed for alle former for dårskab.
Placere
Omstændigheder
174 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Officielt websted
www.circonstances.fr
