Enni Udon, et vartegn for udon-elskere i 8. arrondissement

Både sommer og vinter kan den japanske gastronomi tilfredsstille enhver trang, fra sushi, maki og andre retter med rå fisk, når solen skinner, til ramen og andre supper, når kviksølvet falder. Vinteren er godt i gang i hovedstaden, så vi blev fristet til at varme vores kroppe og sind med udon .

Disse berømte japanske nudler stammer oprindeligt fra Fukuoka præfekturet og adskiller sig fra ramen, soba og somen i deres sammensætning (de er lavet af hvedemel), men frem for alt i deres tykkelse. Udon er fyldige og hvide og kan nydes både varme og kolde, og det er denne mangfoldighed af opskrifter, du finder på restaurant Enni Udon, det nye var tegn for fans af denne ret, der er alt for velkendt for parisiske ganer.

Enni Udon slog for nylig dørene op i det 8. arrondissement i en minimalistisk indretning, der er skabt af arkitekten Alexandre Schrepfer og indretningsarkitekten Chiaki Yatasui. Bag disken i det åbne køkken har kokken Nobutaka Hayashi sammensat en menu, der byder på udon i alle afskygninger, varm eller kold, med eller uden bouillon, men altid lavet med udvalgte ingredienser hentet direkte fra Japan.

Og mulighederne er uendelige! Leder du efter komfort? Vælg en varm udon, nedsænket i en dashi-bouillon med kombu-tang og shiitake-svampe; serveret med dit valg af tempura-grøntsager eller rejer (20€-21€), oksekød og ingefær (20€), and og ingefær (20€) eller svinekød, skorzonerrod og konjak i en miso-baseret suppe (20€).

Har du lyst til at dyppe dine egne nudler? Vælg en kold udon til at dyppe i en kold sauce, i en vegetarisk version med hvid radise, lotusrod og noritang (14,5 €), i en stegt version med rejetempura (21,5 €) eller i en gourmetversion med svinekød, sesamfrø og en sojamælk- og misosauce (20 €).

Du kan helt sikkert finde den opskrift, du leder efter, især fordi du kan tilføje originalt ekstramateriale som stegte melflager, tang eller fermenterede sojabønner - hvis du tør tage springet, da disse har en meget udtalt smag, som ikke falder i alles smag.

• Læs også
• Asiatiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Hvor kan man spise gode nudler i Paris? Vores gode adresser
• Japanske restauranter i Paris

For ikke at tale om restaurantens tilbehør, som omfatter en række små japanske izakaya-forretter: stegt tofu (6 €), paneret svinekød (18,5 €), grillet aubergine (7 €) og selvfølgelig den uundgåelige stegte kylling Karaage (12 €). En adresse for beboerne i dette smarte distrikt, hvilket priserne vidner om.