Ambos, Cristina og Pierre Chomets fantastiske restaurant

I kategorien af nye restauranter i Paris er der en, som allerede vækker opsigt:Ambos by Cristina and Pierre Chomet! Ringer hans navn eller ansigt en klokke? Det er, fordi han deltog i sæson 12 af Top Chef, hvor han udmærkede sig ved sit smittende humør og sine smukke retter.

Ambos, som betyder "begge" på spansk, er et ægteskab mellem to talenter. Pierre Chomet, som har arbejdet på det 3-stjernede Bristol, Arnaud Donckeles La Pinède og Joël Robuchons Atelier (hvor han mødte Cristina), og Cristina Tejeda Chomet, som var souschef på Buckingham Palace for Elizabeth II, før hun blev en del af Joël Robuchons team i London og derefter Savelberg i Bangkok.

Kort sagt er det let at se, at det køkken, der venter os, er resultatet af rejser og opdagelser over hele verden. Alt imens vi holder en fod solidt plantet i fransk gastronomi," forklarer Pierre Chomet.

Kun et stenkast fra Jardin du Luxembourg ligger denne nye restaurant lige over for Senatet. Når man træder ind i restauranten, ser man to dele: et stort, lyst rum med karnapper og et andet rum bagved, adskilt af mursten og en bjælke, med udsigt til det åbne køkken og disken, hvor kokkene og brigaden arbejder.

Med stenvægge, moderne møbler i lyst træ og stilfulde industrielle væglamper er atmosfæren lige så venlig og indbydende som gæsterne. Den bedste idé er at forkæle dig selv med et måltid ved disken, så du kan se kokkene udvikle sig og sludre med dig. Og én ting er sikkert: Pierre Chomet er lige så venlig på tv, som han er i virkeligheden, hvor det er nemt og afslappet at tale med alle.

Med Ambos er Cristina og Pierre Chromets ambition at skrive deres egen historie, en historie, der repræsenterer summen af deres oplevelser. Fra Spanien til Thailand via Bretagne - vi er begejstrede for ægteskabet mellem alle kulturer.

Vi tager et kig på menuen, som er kort og baseret på sæsonens råvarer:

Vi begynder vores kulinariske rejse med to forretter:Ajepa, som er Cristinas barndoms majsbrød fra Venezuela. Det er lavet med confiteret kyllingelår og syltede radiser dyppet i en røget avocadomousse. Det smelter i munden, og vi elsker avocadomoussen, som passer så godt til. På den anden side er galette-saucisse historien om en breton, der kommer til Thailand for at bo der i et stykke tid. Dette er en klassisk boghvedegalette med en pølse i Chang Mai-stil. Med en bund af citrongræs, combava, kefirlimeblade og en hjemmelavet srirachasauce er det et væld af smage i en enkelt bid, og det er en rigtig udlandsrejse, der vækker vores smagsløg.

Så er det videre til forretterne. Vi vælger naturligvis rejetartaren i Pad-Thai-stil, som åbnede dørene til Top Chef for Pierre Chomet. Og det er let at se hvorfor, for det er en virkelig vidunderlig opdagelse. De dekonstruerede risnudler er forvandlet til sprød toast, hvorunder rejetartaren med tamarind, jordnødder og rejehoved er skjult. Hele retten er ledsaget af en varm bouillon, der transporterer os til Asien.

• Læs også
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France
• Nytårsaften 2024-2025 i Paris: fester den 31. december 2024 efter arrondissement

Blomkålen er på sin side lavet som en risotto med specielle varme østers ovenpå og rugbrødscroutoner. Alt dette ledsages af en jodholdig mousse, som bringer os direkte til havet.

Så går vi videre til hovedretterne. Vi vælger Line-torsken med butternut- og spinatsalat i en miso beurre blanc med græskarkerner og boghvedekerner. Retten smelter på tungen, og du vil blive overvældet af dens fylde.

Den braiserede Castille Beef er til gengæld fuld af karakter med en mere fyldig sauce. Den er velkonserveret, skåret i skiver som smør og passer vidunderligt til den smeltende endivie og dens brændte orange krydderi.

For dem af os, der har en sød tand, er desserten et must. På menuen er en forbløffende whiskyrøget chokolade med boghvedeis. Denne dessert er lidt som et barndomsminde for de to kokke, da den er et ekko af Pierres bedstemors chokolademousse, hans bedstefars cigarer og den whisky, der ledsagede Cristinas bedstefars chokolade. Under alle omstændigheder er det en lækker dessert at prøve.

For en friskere afslutning på måltidet kan du lade dig forføre af Citrus Fruits: Grapefrugt- og citronsifon, Timut-peberdiplomat og basilikumsorbet, to strejf af marengs, og du er mæt, og din gane er vågen.

Kort sagt har du indset, at dette er et fantastisk sted at gå på opdagelse. Selvom restauranten ofte er fuldt booket om aftenen, er frokostserveringen stadig rolig og tilgængelig i øjeblikket, så vi råder dig til at vælge dette tidspunkt, når det er muligt, så du måske kan få fornøjelsen af at sludre lidt med kokkene.

Restauranten er åben til frokost og middag hele ugen undtagen i weekenden. Og ja, som forældre til et lille barn er de ivrige efter at bevare dette familieøjeblik par excellence, og vi forstår dem.