Da vi hørte om croissantburger-konceptet, var vi ærligt talt skeptiske. For fed, for tung, for mange smage blandet sammen: Vi kunne ikke vente med at prøve det, men samtidig havde vi en masse fordomme om Croger (en sammentrækning af croissant og burger). Men det var før, vi mødte entusiasterne bag denne burgeropskrift, som ikke kunne være mere repræsentativ for vores franske kulinariske specialiteter. "Ideen var at genskabe den typiske franske burger med en croissantbolle og kødspecialiteter, der var kogt og derefter strimlet: beef bourguignon, rougail saucisse osv., som vi lagde indeni", forklarer Aurel (hans kælenavn), direktøren.
Det er otte år siden, han overtog Aupa Caminito, en restaurant, der allerede hed det før: Af kærlighed til stedet, fordi det allerede var et brasserie, hvor stamgæster fra kvarteret plejede at mødes, besluttede han at beholde navnet, ligesom cabaret-fronten, som man kan se fra den anden side af gaden. "Aurel er en sentimental fyr," forklarer Salomé med et smil. Han og Aurélien er et par, og dette projekt er meget i deres eget billede: enkelt, indbydende og særdeles hyggeligt. Tidligere var det et mere traditionelt brasserie, men menuen har bevaret sine spor, med det klassiske æg med svampecreme, en bestseller som forret, eller den uundgåelige mi-cuit choco-amandes, som du finder i top 3 over desserter anbefalet af restauratører. Aupa Caminito har gradvist vendt sig mod et nyt koncept.
Sassi har været i køkkenet siden begyndelsen af eventyret sammen med Aurel, Salomé og Laure: Så snart pulled pork kom på menuen, var det et stort hit, så da teamet tænkte på at skabe den perfekte burger i fransk stil med en croissantbolle og traditionelle opskrifter indeni, var pulled pork et oplagt valg. Vi stopper dig lige der: okay, den er ikke fransk. Men det er den opskrift, der lancerede Croger-konceptet, så vi er næsten klar til at inkludere den i en af Bocuses bøger nu.
Der er omkring ti Croger-opskrifter at vælge imellem, hvoraf flere er vegetariske. Alternativt kan du prøve Croger-opskrifterne på strimlet kød - beef bourguignon, pulled pork, chicken basquaise, veal blanquette - eller, mindre usædvanligt, opskrifterne på koldt kød - roastbeef, stegt kalkun, pastrami, hvid skinke - alle lige lækre. Til hver af dem kombinerer Sassi omhyggeligt croissantbrød, hjemmelavet mayonnaise, pickles, tomat og ost, før han tilføjer et generøst lag af strimlet kød eller skiver af charcuteri. Forvent at betale mellem €7,90 (vegetarisk Croguer) og €11,90 for en Croguer. Som en ekstra godbid kan du endda servere en tallerken potato bravas, kartofler krydret til perfektion, som du dypper i sennepsmayonnaise eller urtemayo, igen hjemmelavet. For dem, der foretrækker en salat som tilbehør, kan den friske salat spises mellem to burgere, og mayo-kartoffelsalaten kan spises, så meget man vil. Hvis du er virkelig sulten, kan du vælge en side dish pr. person ud over din croger, ellers deles retterne (og det er kun godt, for portionerne er virkelig gode). Denne gang skal du regne med at betale mellem €5 og €6 pr. tilbehør, hvilket er særdeles god valuta for pengene, da en burger med tilbehør koster omkring €15, og du vil føle dig mæt, når du går derfra.
Ingredienserne hentes så tæt på hjemmet som muligt, og der lægges vægt på lokale råvarer og, hvor det er muligt, lokale handlende. Det starter med bageriet ved siden af restauranten, som forsyner Aupa med croissanter hver frokost. Hvis du sidder ved et bord, så kig op fra din burger: Du vil sandsynligvis se bageren bære croissantbollerne selv og placere et bjerg af dem på disken. For dem, der ikke vil spise en burger, harAupa Caminito også bowls på menuen, som samler husets klassikere - de flossede kødopskrifter, det kolde kød, ratatouillen - på en stor tallerken, ledsaget af ris. Forvent at betale mellem 7,90 euro for vegetariske bow ls og 13,90 euro for en bowl med kød.
Salomés playliste indeholder alt fra Céline Dion til de klassiske hits fra Notre-Dame-de-Paris, efterfulgt af latinamerikansk musik. Hun smiler fra øre til øre, mens vi validerer hendes melodier. "Alle tjenere, ansatte og kokke i restauranten har deres egen playliste," siger hun. Vi har advaret dig: Aupa Caminito har en meget familiær atmosfære. Her spiser du næsten ved siden af din nabo, og det er ikke tilfældigt: Du møder folk, du deler, du nyder, og frem for alt nyder du det ultragenerøse køkken til minipriser. Selv servicet ser ud, som om det hører hjemme derhjemme: tallerknerne er forskellige, bordene unikke, kopperne uens... Indretningen er fundet fra A til Z, en detalje, der giver restauranten sin charme og personlighed. For studerende, hvoraf mange bor i området, tilbyder Aupa Caminito en rabat på 10 % ved hver kasse, så der er masser af god værdi at hente!
Så hvis vi skulle opsummere Aupa Caminito i et par linjer, ville vi helt sikkert tale om et ultra-trendy og originalt koncept med croissantburgere, som du bør prøve mindst én gang i dit liv, men frem for alt ville vi sige, at det er en virkelig venlig restaurant med en ekstra sjæl og ret overkommelige priser. Betjeningen, madens kvalitet, stedets atmosfære, smilene på hele holdets ansigter: Uanset om du kommer til frokost, en drink eller en kop kaffe, vil du komme her, som om du besøgte en god ven, for den familiære atmosfære, for velkomsten, og fordi du altid kan være sikker på et godt måltid her.
Datoer og tidsplaner
Fra 24. marts 2023
Placere
Aupa Caminito - Burger-croissant
31 Rue Cantagrel
75013 Paris 13
Priser
Sides : €5 - €6
Croguer (croissant burger) : €7.9 - €11.9
Bowl : €7.9 - €13.9
Officielt websted
www.aupacaminito.com
