Les Caryatides, Alfred Sommiers fortrolige terrasserestaurant gennemsyret af historie

Les Caryatides ligger i det historiske hjerte af Paris, i Hôtel Alfred Sommier, et tidligere parisisk byhus fra midten af det 19. århundrede, og tilbyder en unik kulinarisk oplevelse, der vækker minder om husets rige fortid. Denne historiske bygning er nu omdannet til et 5* hotel og er en enestående ramme for en restaurant, hvor kunsten at underholde er blevet omhyggeligt bevaret.

Hotellet, der ligger på 20 rue de l'Arcade, nær Place de la Madeleine, blev oprindeligt bygget som "petit" hôtel de Soubise af Pierre Contant d'Ivry til marskal de Soubise. I dag er hotellet under ledelse af Richard de Warren de Rosanbo, en efterkommer af Sommier-familien, blevet omdannet til et luksuriøst 5-stjernet hotel, der bringer forfædrenes hjem tilbage til livet.

Restaurant Les Caryatides er indrettet i en Louis XV-stil. Med højt til loftet og tre store lanterner, der oplyser træpanelerne, giver atmosfæren indtryk af at sidde ved et familiebord. Stokstolene med medaljoner og Gien-tallerkenerne med Alfreds navn er en fin måde at starte på. Den har fået sit navn på grund af de berømte ornamentale statuer, der pryder indgangen til spisestuen.

Kokken Edouard Ogier, som står i spidsen for Les Caryatides, har arbejdet med nogle af de bedste: fire år på Laurent, fem år på La Réserve Paris, et par måneder på La Tour d'Argent samt på Le Clarence og Hélène Darroze. Med sådan en erfaring forventer man det bedste på tallerkenen, og man bliver ikke skuffet.

For at gøre oplevelsen endnu mere personlig tilbyder restauranten " Menu de Jeanne" til ære for Jeanne Sommier. Menuen, som koster €59, omfatter signaturretter som f.eks:

• Rødbeden med laksegravlax, en påmindelse om Sommier-familiens sukkervirksomhed,
• Den stegte dåse, der traditionelt serveres med Bourgogne-vin, som minder om familiens oprindelsesregion,
• 
  Og "Alfreds barndomsminde", en mystisk dessert, der minder om familiens oprindelse som bagere.

Andre lækkerier venter på à la carte-menuen, herunder forretter og små retter til deling, salater og et udvalg af desserter. Under glastaget, i spisestuen eller endda på et smukt bord på haveterrassen på solrige dage, kan du slappe af og nyde en vidunderlig opdagelse.

• Læs også
• Hôtel Alfred Sommier, et sublimt privat palæ i 8. arrondissement og dets tagterrasse.
• Ugen der kommer 3.-9. februar 2025 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• De bedste "galettes des rois" i Paris og Ile-de-France 2025, testet og godkendt

Som du kan forestille dig, skifter menuen med årstiderne. Da vi besøgte Les Caryatides, ville vi gerne give dig en idé om, hvad vi opdagede. Det er en mulighed for at give dig et indblik i ekspertisen hos kokken Edouard Ogier og hans team.

Vi begyndte med et udvalg af forretter, som var både delikate og smagfulde. Laksegravlaxen, vores signaturret, serveret med rødbede- og kartoffelsalat, er en vidunderlig opdagelse, mens quinoa-, citrusfrugt- og avocadosalaten, der er frisk og let, er ideel til det varme vejr.

Til hovedret kunne vi virkelig godt lide Fregola Sarda med de sprøde grøntsager og hvidløgsemulsionen, som med sin autenticitet sendte os direkte til Sardinien. Den stegte and, der blev serveret med ærter i fransk stil, var generøs, velafbalanceret og fuld af karakter. Og for at fuldende denne trio af hovedretter fik dagens Pêche de Normandie, en perfekt tilberedt rokke, os til at sætte pris på havets smag med en uforglemmelig delikatesse.

Som en sød afslutning blev vi forført af æbletarte Tatin, en fransk klassiker, der blev genfortolket med brio, og som kombinerer sprødheden i wienerbrødet, det karamelliserede sukker og æblemillefeuillen. Og som afslutning på vores kulinariske rejse smagte vi Alfreds Souvenir d'enfance med brød, en mystisk dessert, som ud over sin lækre smag vækker Sommier-familiens minder.

At opleve Les Caryatides er uden tvivl en rejse for sanserne, en fordybelse i historien og en unik mulighed for at opdage det franske haute cuisine. Det er et absolut must på dit næste besøg i Paris, til en frokostpause, en romantisk middag eller bare for at nyde et øjeblik uden for tiden. Restauranten er åben for frokost og middag fra tirsdag til lørdag efter forudgående aftale.