Med 220.000 følgere på Instagram og 137.000 på Youtube er der en god chance for, at du allerede har set et glimt af hans ansigt - og hans ustoppelige knivsæt - i en madlavningsvideo. Kokken Eloi Spinnler, stjernekok på de sociale netværk, åbner endelig sin anden restaurant i Paris, som han har drillet med i mange måneder.
Og for at gøre det fortsætter kokken sin udforskning af de syv dødssynder. Efter Orgueil i det 11. arrondissement vender han nu blikket mod Anger og åbner sin anden restaurant i gourmetkvarteret Rue Richer. Men vær advaret, der er ingen vrede i sigte, kun en sund vrede , drevet af et brændende ønske om at fremme bedre spisning og spisevaner.
Ligesom på Orgueil tilbyder Eloi Spinnler altruistisk mad uden affald, krydret i fransk stil, i en indretning, der er designet af arkitektfirmaet Friedmann & Versace, og som favoriserer genbrugsprodukter. Midtpunktet er en pejs i form af en drage, håndskåret af håndværkeren Gesso, og banketter prydet med et stof, der tager temaet om mytologiske væsner op med føniksmotiver.
Kokken er bevidst om tidens miljøproblemer og mærket af det madspild, han var vidne til i de store huse, han besøgte under sin læretid, og han har besluttet at indføre en nulspildspolitik. Han er overbevist om, at intet går til spilde, og at alt kan omdannes, så han udnytter alle dele af frugt og grøntsager - skind, kød, kerner - bruger indmad i stedet for ædle dele, bruger kadavere til at lave saucer og reducerer sit CO2-fodaftryk ved at arbejde med lokale producenter, som kun forsyner ham med sæsonbestemte produkter - frugt, grøntsager, men også fisk.
LigesomOrgueil, der afslørede et skjult rum ved siden af køkkenet, hvor man kunne nyde en anden menu end i restauranten, er Colère også opdelt i to forskellige dele. På den ene side er der bistroen, som er åben om aftenen og til frokost i weekenden, med retter til deling og prisvenlige frokostmenuer (€18, €23, €28). På den anden side er der teatersiden, som har plads til 15 personer og er skjult bag et tungt forhæng, hvor man hver aften kl. 20 kan få en fordybende oplevelse foran det åbne køkken med en 7-retters menu (€78, €122 med mad- og vintilbehør) og en 4-retters menu (€50, €80 med mad- og vintilbehør) ved frokosttid fra torsdag til søndag.
På menuen tilbyder Colère fransk køkken beriget med et krydret touch fra andre steder. Prøv f.eks. den russiske roulette, en skællet brioche med fyld, der byder på et par overraskelser, når den skæres ud (11 €), vulkanægget med blæksprutteblæk og chilimayonnaise (9 €), cacio e pepe med Camargue-ris, rødvinsreduktion, æggeblomme og rischips (15€), gnocchi à la romaine, spinat, comté-ost og pocheret æg (16€), saltkornet kulmule pakket ind i kålblad og shiso (41€), grøntsagstarte tatin med citroncreme (€20), and parmentier med kødjus og kartoffelmos med røget smør (€24), marmoreret svinekotelet fra Tarn, stegt i spisesalen på en saltskorpe og serveret med pommes dauphines og brøndkarsecoulis (€39), eller vaniljekranse med chilikaramel (€11) og chokoladesoufflé med kasha-is (€14) til dessert.
Det er en ny adresse, som meget, meget hurtigt bør blive en nyhed!
