Nytåret nærmer sig, og det er tid til at finde ud af, hvilke nye restauranter der åbner i begyndelsen af 2025. I Paris ser vinteren ud til at blive lige så solrig som altid med åbningen af en ny græsk restaurant et stenkast fra Montorgueil: Ypseli.
Det er en restaurant, men den fungerer også som en bar, som i sig selv gemmer på en købmandsbutik og en delikatesseforretning, hvor man kan købe sandwiches. Alt sammen på ét sted. Det eneste, man skal gøre, er at trække de tykke gardiner fra for at gå fra restauranten til delikatesseforretningen og tilbage igen. I modsætning til langt de fleste græske restauranter i Paris, som er folkloristisk indrettet i blåt og hvidt, har Ypseli valgt det rå design fra de græske gastrotaverner med fem meter til loftet og en skiferhimmel med et ur i jugendstil, alt sammen i en bygning, der er opført som historisk monument.
Teamet forklarer: "Ligesom bistronomien i Frankrig og neo-trattorias i Italien har Grækenland også opdateret sine kulinariske traditioner med gastrotavernas-bevægelsen, som har været meget dynamisk i Athen i de seneste par år. Hvad er ideen? En ny generation af kokke, der arbejder hånd i hånd med lokale producenter og vinavlere for at forny inspirationen fra det klassiske repertoire med smukke produkter."
Grundlæggerteamet består af Syméon Kamsizoglou, som har arbejdet i køkkenerne hos Frédéric Anton, Joël Robuchon og Jean-François Piège, kokken Fragiskos Dandoulakis og Delphine Pique. Sammen har de skabt et græsk køkken, som både er velkendt og moderne: lam på kretensisk vis med olivenoliechips, confiteret blæksprutte med auberginer, kikærter simret i syv timer... En odyssé gennem det græske terroir, som snart vil blive opdaget.
