Honō, en række japanske yakitori tilberedt i binchotan i smukke, intime omgivelser

Inspireret af izakayaerne i Tokyo ogOsaka, både hvad angår menu og indretning, er Honō en ny japansk bistro , der er dedikeret til yakitori, de uundgåelige japanske kebab, der tilberedes på binchotan, den japanske hvide kulgrill . Deraf navnet, som betyder"flamme" på japansk.

Bag adressen står en duo af livsnydere: restauratørerne Benjamin Moréel og Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond), der bakkes op af kokken Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola), som signerer menuen. Parret har givet deres fantasi frit løb og valgt en sober, moderne indretning, som er både træagtig og intim, typisk for japanske yakitori-barer.

Træ pryder vægge og møbler i alle dets former og essenser, og gourmeter samles i det strengeste privatliv i små båse under rispapirlygternes skær. Traditionelle kokeshi-dukker og noren importeret fra Japan fuldender den smagfulde indretning. De velassorterede hylder i det andet rum er fulde af dagligvarer - sake, limonader, tang, eddiker og krydderier.

Ideen bag Honō er at sætte yakitori tilbage i centrum af tallerkenen og vise en anden side end den, pariserne kender, nemlig okse- og ostespyddet fra delikatesseforretningen på hjørnet (en rent vestlig kreation). I Japan er yakitori en vigtig del af landets køkken, en rigtig snack, som kan spises når som helst på dagen på markederne.

• Læs også
• Japanske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Japanske og koreanske restauranter på terrassen i Paris, vores bedste adresser til at spise ude
• Vores udvalg af de bedste træ- og flammebrændte restauranter i Paris

Blandt de mange grillede retter på menuen:

• Kødretter: sprød kylling med 7 krydderier; kylling, hvidløg og scamorza; flanksteak af oksekød marineret i fermenteret ris og derefter grillet; wagyu med trøffelgouda som et fint nik til oksekød og ost; svinekam med yuzu kosho-krydderi
• Marine retter: shiitake fyldt med rejer og purløg
• Grøntsagsretter: brændte porrer, katsuobushi, okonomiyaki-sauce; japanske ris, teriyaki-sauce, nori; eryngi-svampe med persillesmør og gremolata; rød multefilet med asiatiske krydderier

Sideløbende med dette præsenterer Honō også et udvalg af små retter,"kozara", i stil med en izakaya: tun-tataki, ponzu-sauce med yuzu; okse-tataki, røget stracciatella, hjemmelavet chimichurri-sauce; knust agurk; rød miso-suppe med shimeji; minutgrillet icebergsalat, szechuan-sauce, revet parmesan; eller Honō-ris med furikake.

Og til at ledsage det hele er der sakéer og mousserende sakéer, naturlige og mere traditionelle vine, umeshu og japanske whiskyer på programmet!