Efter årsskiftet er det tid til at skyde 2024 i gang med endnu et gourmetmøde, der er synonymt med at dele, og som også glæder de søde tænder: her kommerEpiphany og dens berømte galettes des rois! I den anledning afslører de fineste parisiske restauranter deres fortolkninger og nyfortolkninger af denne traditionelle delikatesse. Mens nogle er på udkig efter en god klassisk mandelgalette, benytter andre lejligheden til at gå nye veje i jagten på en original opskrift, der kan overraske dem, de holder af. Heldigvis er der i Paris og i hele Ile-de-France-regionen en liga af talentfulde konditorer og bagere, som hvert år finder på så mange velsmagende kreationer, at alle kan finde en galette, der passer til deres gaffel.
De store hoteller er også med på noderne, og påHôtel de Crillon, det legendariske palads på Place de la Concorde, er der enenestående gal ette, som er en fin nyfortolkning af denne storehelligtrekonger-klassiker. Man siger nogle gange, at når livet giver dig citroner, skal du lave limonade ud af dem. Matthieu Carlin, derimod, har besluttet sig for at lave en galette ud af dem. Hotellets konditor, som er rost for sine sukkerfattige kreationer, der respekterer naturlige smage, har i år fundet på en kreation, som er gourmet, trøstende og fuld af pep!
Denne ret kokette galette er dækket af knuste hasselnødder, hvorpå der hviler tylsommerfugle, som er et ekko af Butterfly, Hôtel de Crillons konditori-tea-rum, og den har et poetisk udseende. Den luftige, meget sprøde butterdej giver gradvist plads til en blød frangipane med ristede noter, hvor hele hasselnødder fuldender spillet af teksturer. Citronen, som er meget syrlig, vækker smagsløgene med sine strejf af sødmefuld friskhed. For at opnå dette inkorporerer kokken og hans team en hjemmelavet citronmarmelade i en hasselnødde-frangipane fra Piemonte for at smage den til og give den det helt rigtige pift, uden at citrusfrugten overdøver den!
Men denne score er stadig ufuldstændig: Kokken Matthieu Carlin har evnen til at give hver eneste af sine kreationer et barndomsstempel ved at tilføje et strejf af regression. Og det afspejler sig i glasset med hjemmelavet praline, der ledsager denne overraskende galette des rois: en opskrift med et højt indhold af hasselnødder kombineret med vanilje fra Madagaskar og et strejf af fleur de sel. Den cremede konsistens gør det nemt at dække din skive, mens du får mundvandet til at løbe. Sødt, krydret og trøstende: det er det, det hele er der. Man glemmer næsten bønnen... men her er den, på spidsen af sin vinge!
Med denne galette har konditor Matthieu Carlin taget udfordringen op med at tilbyde en original opskrift med smage, der er tilgængelige for både unge og ældre, hvilket gør den til en kreation på tværs af generationer. Prisen er 60 euro for et måltid til 8 personer med et glas praliné. Et tilbud på 120 euro inkluderer også en flaske champagne. Den kan afhentes hos Pâtisserie Butterfly fra den 2. til den 19. januar 2024.
Og hvis du vil prøve den, før du beslutter dig for det større format, kan du nyde Hôtel de Crillon-galetten i skiver i Butterfly Tearoom ved hjælp aftrolley-oplevelsen indtil den 7. januar 2024. Og selvfølgelig er hver skive dækket af en praline, der tager os tilbage i tiden!
Sommerfugl: Matthieu Carlins konditori på Hôtel de Crillon med en snackmenu til 15 €.
Kalder alle søde tænder! I Paris har Matthieu Carlin, chefkonditor på Hôtel de Crillon, siden den 4. april 2023 åbnet sit konditori i hjertet af det legendariske palads. Det er et gourmetsted til en overkommelig pris, hvor du kan nyde kokkens kreationer på stedet eller til at tage med. Velkommen til Butterfly Pâtisserie. [Læs mere]
Datoer og tidsplaner
DET 2. december 2024
Placere
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
Priser
6 à 8 personnes : €60
Anbefalet alder
For alle
Reservationer
01 44 71 15 17
Sommerfugl: Matthieu Carlins konditori på Hôtel de Crillon med en snackmenu til 15 €.
