Topkoch Mohamed Cheikh im La Pagode de Cos, Restaurant im La Réserve

Die kulinarischen Abenteuer von Mohamed Cheikh werden in der Hauptstadt mindestens bis Ende des Jahres fortgesetzt. Der Gewinner derAusgabe 2021 von"Top Chef" ist zu Gast und wohnt vorübergehend im La Pagode de Cos, einem der Restaurants desPariser Hotels La Réserve, unter den wohlwollenden Augen von Jérôme Banctel, dem 2-Sterne-Koch des Pariser Palastes. Er zeichnet dort für eine Speisekarte verantwortlich, die bis zum 4. Dezember 2021 zu entdecken ist.

Mohamed Cheikh hat sich seit seinem Sieg beim Kochwettbewerb von M6 vorerst für eine Vielzahl von kurzlebigen kulinarischen Projekten entschieden. Während sein Pop-up-Restaurant Manzili, das sich im Jardin de Plantes befand und nie leer stand, gerade seine Türen geschlossen hat, ist Mohamed Cheikh bereits mitten in seinem neuen Projekt. Der Chefkoch wird sein Abenteuer noch in Paris in einem neuen Lokal fortsetzen, das in Kürze eröffnet werden soll.

Diesmal war es der mit zwei Sternen ausgezeichnete Koch Jérôme Banctel, der die Küche des5-Sterne-Hotels und des Restaurants Le Gabriel leitet, der Mohamed Cheikh einlud und ihm für zwei Monate die Leitung des Restaurants La Pagode de Cos anvertraute. Das ist kein Zufall, denn Mohamed Cheikh absolvierte sein allererstes Praktikum in der Küche bei Alain Senderens unter Jérôme Banctel.

Bei seinem ersten Einsatz in einer Palastküche bietet uns der jüngste Gewinner von"Top Chef" eine zeitgenössische Küche, die auf Reisen geht und von den Aromen der Welt geprägt ist. Natürlich macht er seiner Herkunft alle Ehre und wir entdecken Gerichte, die mit orientalischen Tendenzen verdreht sind und schöne Produkte und kulinarisches Know-how vereinen.

Mohamed Cheikh schlägt uns zum Auftakt Gerichte zum Teilen vor. Unser Herz schwankt zwischen Sashimi von Rotem Thunfisch mit Roter Bete, Soja und rotem Shiso und Crudo de Seriole mit weißer Pomelos, Kalamansi-Würze und Ponzu-Sauce. Denken Sie daran, ihn mit einem leckeren Glas Champagner oder einem köstlichen Cocktail wie dem alkoholfreien Rosa unten auf der Basis von Himbeere, Zitrone und Limonade zu kombinieren.

Als Vorspeise empfehlen wir den Kraken Fiction, der glasierte Karotten, Hummus mit Zaa'tar und Harissa-Sauce kombiniert, um das Ganze zu würzen. Wir sind auch von der ausgezeichneten Jakobsmuschel à la plancha begeistert, die mit der Süße der Avocado harmoniert und mit einer Vinaigrette aus Passionsfrucht, Kaki und Kalamanta-Oliven verfeinert wird, die unsere Papillen aufwecken.

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Als Hauptgericht ist der Kabeljau Arabica himmlisch. Stellen Sie sich einen perfekt gegarten Kabeljau vor, der süße Kaffeenoten entfaltet und mit gebratenen Pastinaken, Datteln, Miso-Kernsud und getoastetem Brotpulver serviert wird.

Mögen Sie Tajines? Dann werden Sie das geschmorte Geflügel lieben. Stellen Sie sich ein Geflügel mit weichem Fleisch und knuspriger Haut vor, das mit Oliven und kandierten Zitronen harmoniert, und das Ganze mit gewürzten Grenaille-Kartoffeln - das ist der Stoff, aus dem eine schöne Reise gemacht ist.

Zum Nachtisch nimmt das Millefeuilles Baklawa-Allüren an, die Panna Cotta duftet nach Kakao und das berühmte Signature-Dessert"Nomade" (mit dem Mohamed den Restaurantkrieg bei "Top Chef" gewonnen hat) wird zu einer Tarte.

Wir lieben die Leichtigkeit des Millefeuille, das uns Noten von Orangenblüten offenbart. Die Tarte Nomade ist natürlich ein Muss, das Sie unbedingt ausprobieren sollten.

Reservierungen für Mohamed Cheikhs Residenz in La Pagode de Cos sind ab sofort möglich. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit. Und wenn Sie keinen Tisch in Manzili bekommen haben, ist dies eine gute Gelegenheit, dies nachzuholen und endlich die Küche von Mohamed Cheikh zu genießen.